微生物長期受到外界的影響，遺傳性狀必然發生某些變異。正是由於變異的存在才使得生物向前進化。然而由於突變的存在，菌種在培養或保藏過程中，可能會出現某些優良生產性狀的劣化、遺傳標記丟失、典型特征改變等現象，稱為菌種衰退。比如蘇雲金芽孢杆菌由於菌種衰退，導致其新生的菌體芽孢和伴孢晶體都比較小；保藏的沙門氏菌鞭毛抗原丟失，導致H多價血清不凝固等。
一、菌種衰退原因
菌種衰退的根本原因是有關基因的負突變。如果控製產量的基因發生負突變，則表現為產量下降；如果控製孢子生成的基因發生負突變，則產生孢子的能力下降。菌種在移種傳代過程中會發生自發突變。雖然自發突變的幾率很低(一般為10-6～10-9)，尤其是對於某一特定基因來說，突變頻率更低。但是由於微生物具有極高的代謝繁殖能力，隨著傳代次數增加，衰退細胞的數目就會不斷增加，在數量上逐漸占優勢，最終成為一株衰退了的菌株。此外，菌種衰退還有以下幾種原因：
1、表型延遲造成菌種衰退
表型延遲現象也會造成菌種衰退。如，在誘變育種過程中，經常會發現某菌株初篩時產量較高，進行複篩時產量卻下降了。
2、質粒脫落導致菌種衰退
質粒脫落導致菌種衰退的情況在抗生素生產中較多，不少抗生素的合成是受質粒控製的。當菌株細胞由於自發突變或外界條件影響(如高溫)，致使控製產量的質粒脫落或者核內DNA和質粒複製不一致，即DNA複製速度超過質粒，經多次傳代後，某些細胞中就不具有對產量起決定作用的質粒，這類細胞數量不斷提高達到優勢，則菌種表現為衰退。
3、連續傳代
連續傳代是加速菌種衰退的一個重要原因。一方麵，傳代次數越多，發生自發突變(尤其是負突變)的幾率越高；另一方麵，傳代次數越多，群體中個別的衰退型細胞數量增加並占據優勢越快，致使群體表型出現衰退。
4、不適宜的培養和保藏條件
不適宜的培養和保藏條件是加速菌種衰退的另一個重要原因。不良的培養條件如營養成分、溫度、濕度、pH值、通氣量等和保藏條件如營養、含水量、溫度、氧氣等，不僅會誘發衰退型細胞的出現，還會促進衰退細胞迅速繁殖，在數量上大大超過正常細胞，造成菌種衰退。
二、防止菌種衰退措施
采用已衰退菌種進行生產會影響生產效率，而把已衰退菌種作為陽性菌株進行檢驗，則會影響檢驗正確率。既然變異是不可避免的，那麽我們應該如果避免菌種衰退呢？
1、控製傳代次數
盡量避免不必要的移種和傳代，把必要的傳代減少到最低的水平以減少突變幾率。傳代次數越多，產生突變的幾率就越大，菌種發生衰退的機會就越高。在實驗室檢驗或者是生產實際中，應嚴格控製傳代次數。中國藥典當中規定，培養基靈敏度檢查所用的菌株傳代次數不得超過5代，以防止菌株因傳代次數過多引起衰退影響檢驗。
2、利用不同類型細胞進行接種傳代
放線菌，黴菌用菌絲進行移種比分生孢子容易衰退，因菌絲是對核且有異核存在，所以移種黴菌適宜采用孢子。
3、良好的培養條件
不良的培養條件會衰退細胞的出現，因此采用適宜的培養基進行菌種培養，以減少衰退幾率
4、采用有效的菌種保藏方法
根據保存時間的長短，選擇適宜的保存方法。
傳代培養法：複蘇後的第一代放於4℃冰箱或室溫保存，定期傳代培養。保藏時間依微生物種類而定。如，芽孢、黴菌、酵母菌保存6個月轉一次，普通細菌1個月轉一次，假單胞菌2周轉一次
甘油凍存法：將複活後經過性能確認的菌株新鮮培養物（一般是第二代菌株），用0.85%的滅菌生理鹽水（約1-2ml）洗斜麵菌苔成菌懸液；將上述菌懸液吸取適量於滅菌管（凍存管）中（如，滅菌管容量為5ml，則取1.5ml菌液），加入等體積的40%滅菌甘油，混勻，密封。保藏溫度為—20℃，一般可保存1-2年。
瓷珠保存管保存：菌株保藏管內含特製的小珠（20-25顆）和特殊溶液，隻需將培養好的菌株接入溶液中，搖勻成菌懸液，細胞即吸附於小珠上，然後吸出溶液，將保藏管置-70℃可保存5年，置-20℃可保存2-3年。
瓷珠保存管保存具體操作：
第一步：對需要保存的菌株進行必要的純化，挑取生長旺盛時期的菌落，接入菌株保藏管中，通常需要接入4-7環，對於苛養菌應多接一些；
第二步：擰上蓋子，充分劇烈震蕩；
第三步：用無菌吸管將溶液吸走，盡可能吸幹；
第四步：馬上放入冰箱中，溫度越低越有利於保存（推薦使用-70℃超低溫冰箱）；
第五步：複蘇時，隻需將小珠在平板上滾動或置肉湯中培養。
本文轉載自微信公眾號食品微生物檢測。
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