酸性肉湯的實驗原理及使用方法

一、實驗原理：

 用於酸性罐頭食品商業無菌檢驗。蛋白腖、酵母粉提供碳氮源、維生素和生長因子；磷酸氫二鉀維持均衡的滲透壓；葡萄糖提供碳源。較低的pH 更有利於酸性環境中的菌的生長；

二、培養基成分（g/L）

多價蛋白腖	5.0
酵母浸粉	5.0
葡萄糖	5.0
磷酸氫二鉀	4.0
pH值5.0±0.2	25℃

三、實驗方法：

 稱取本品19.0g，加熱溶解於1000ml蒸餾水中，分裝試管，每管10毫升，121℃高壓滅菌15分鍾，備用。

 1、製備質控菌液。

 2、把質控菌液加入試管中。

 3、在30±1℃培養96小時，記錄實驗結果。

四、結果判定：

 接種以下質控菌株，在30±1℃培養96小時：

 酸性肉湯微生物質控結果：

備注：a:大腸埃希氏菌，b:蠟樣芽孢杆菌，c:枯草芽孢杆菌，d:空白對照

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