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酶的性質



錄入時間:2008-10-28 15:00:06 來源:青島betway必威西汉姆联 

   
1、酶是生物催化劑 
  酶是由活細胞產生的以蛋白質為主要成分的生物催化劑,它能催化各種生物化學反應。 
2、酶具有高度催化效率酶的催化效率一般為無機催化劑的106—1013倍。
   以過氧化氫分解為水和氧氣的為例,1mol/l過氧化氫酶在一定條件下可催化5*1014mol過氧化氫分解為水和氧,而在同樣條件下,每克離子鐵隻能催化水解6*10-4mol,過氧化氫酶的催化效率為鐵離子的1010倍。它的主要作用是降低化學反應所需的活化能,從而使活化分子數增加,反應速率加快。每mol過氧化氫分解為水和氧氣所需的活化能為74240j,如用膠態鈀作催化劑,活化能降低為48906j,而用過氧化氫酶催化時,活化能隻需7106j。 
3、酶具有高度專一性 
   這是指酶對作用的底物有嚴格的選擇性,就像一把鑰匙開一把鎖一樣。某一種酶往往隻對某一種物質起催化作用,這是酶最重要的特性,如酸類可以催化脂肪、澱粉或蛋白質的水解,但澱粉酶隻能水解澱粉。 
   根據酶對底物的選擇程度不同,可分以下幾種情況: 
(1)絕對專一性 
    這類酶對底物要求嚴格,往往隻能作用於某一種底物,如尿素酶隻能催化尿素水解生成氨和二氧化碳。 
(2)相對專一性 
    這類酶對底物的要求相對要低些,如酯酶能催化各種脂肪水解成甘油(醇)和脂肪酸。 
(3)立體異構專一性 
     有不少有機化合物,都具有立體異構的特性。當底物含有一個不對稱碳原子時,一種酶隻能作用於其立體異構體中的一種。幾乎所有的酶對於立體異構體都具有高度專一性,如 L-乳酸脫氫酶隻作用於L-乳酸而不能作用於D-乳酸。 
4、酶的化學本質是蛋 白質 
   按照酶的化學組成,可把酶分為兩大類:一類酶僅 由簡單蛋白質組成,如蛋白酶;另一類酶由酶蛋白和輔助因子組成,輔助因子又分輔酶和輔基兩種,它們是酶催化的必要條件。隻有當酶蛋白和輔助因子同時存在時才起催化作用。 
酶作用受到溫度、pH、酶濃度、激活劑、抑製劑等因素的影響。 
   每種酶在一定條件下,都有表現出最大活力的最適溫度和最適pH;酶濃度在一定條件下,與反應速率成正比;激活劑和抑製劑對酶的活力產生很大的影響。 

 

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