許多梭菌能在厭氧條件下，進行氨基酸對的發酵，即一個氨基酸作為電子供體被氧化，而另一個氨基酸作為電子受體而被還原。這樣的反應稱為Stickland反應。
在這個反應中，丙氨酸是電子供體，甘氨酸是電子受體。有意思的是除色氨酸和酪氨酸以外，其他氨基酸均有“分工”，固定起一種作用，如常作為電子供體的有丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸等，而專職作為 電子受體 的有甘氨酸、脯氨酸、鳥氨酸、精氨酸等。
Stickland反應是氨基酸經發酵後生成小分子的有機酸，從中獲得很少能量的反應。從經濟效益來講，顯然是不合算的，因而隻有在蛋白質豐富而又缺氧的地方才會發生。從以上的內容中可以看出，微生物體 內沒有一種代謝物質可以永久不變。實際上，一切都在不斷地轉變，一切都在不斷地更新。轉變有轉變法則，更新有更新內涵。研究微生物的代謝就是為了認識代謝，調控代謝，使微生物更好地為經濟建設服務。
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