通過微生物發酵生產眾多的化工產品，實際上是微生物本身正常的新陳代謝受到人們的調控來完成的。人們根據 自己的需要，采用各種方法，在代謝的不同環節阻礙新陳代謝的正常進行，而造成在某個環節出現特定代謝產物的大量累積，然後再巧妙地把 它提取出來，成為我們所需要的化工產品。從這裏我們可以看出，微生物在生命活動過程中，有著自己的新陳代謝規律。在整個代謝過程中，細胞 內的各種反應物質都有條不紊地發生一係列的生物化學反應，合成各種所需要的物質，使生命活動得以延續。體內這一係列的生物化學反應之所 以能有條不紊地進行，生物體 內存在 的上千種酶起著重要的作用，它們分別影響或控製每一步的生物化學反應的進行。因此我們可以說，酶是微生物新陳代謝的“核心”。換句話說，要調節某種微生物的新陳代謝活動，隻要調節相應的酶的作用就可達到目的。
通過調節酶的作用來調節微生物的代謝主要有兩種方式：一是酶合成調節，二是酶活性調節。
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