我國目前各地的食品化驗室及衛生防疫機構所應用的常規微生物檢驗方法．如標準
平皿茵落計數法、大腸茵群乳糖膽鹽發酵法和某些病原茵的檢驗方法，存在操作繁瑣、費
時、手工操作、衛生指導反饋饅的缺點，給商品生產和流通帶來一定的影響。隨著國民
經濟的飛速發展，人民物質生活水平的不斷提高，對食品質量的要求日益嚴格，這就給
作為食品衛生監測中必不可少的組成部分一—食品微生物檢驗方法提出更高的要求。為
適應社會的需要，食品微生物檢驗必須向自動化檢驗和快速檢驗方向進展，其趨勢是靈
敏度高、特異性強、重複性大、快速、簡易和經濟等。
70年代以後，微生物學專家和工程技術人員密切合作，對微生物的研究采用了物理
的、化學的方法進行分析，其基礎是光散射和發光技術、色譜技術、電氣和電子技術、免
疫技術及放射技術等，從而發明了許多自動化儀器。但自動化儀器價格昂貴，因此根據
細菌的不同生物學性狀和代謝產物的差異，逐步發展了微量快速培養基及微量生化反應
係統，並使之係列化和標準化，現已有商品成套供應，為保證飲食的安全，促進食品工
業的發展起到了一定作用。現介紹幾種微生物檢驗的新技術
一、微量生物化學反應係統
微量生化反應係統是由10一24項生化指標組合而成，通過對結果的判斷，得出了
3—7位數據，查閱編碼手冊即獲得相應細菌的名稱，與計算機聯合使用，則會更迅速、簡
便。根據鑒定細菌的不同功能，微量生化反應係統常用者分以下數種：
1．鑒定腸杆菌科用的微量生化係統
2．鑒定非發酵菌用的微量生化反應係統
(1)氧化發酵鑒定係統
主要有氧化發酵管，可應用於非發酵茵，也可用於氣單胞菌等一部分發酵型細菌的
鑒定。該管的結構與Enterotubi 2相同，但隻含有10個分格供10項生化試驗用(見圖
2)。先將發酵管兩端的螺旋帽取下，用管中心的接種針挑取被檢驗的茵落，隨後自左向
右連續抽拉3次進行接種，待接種完畢旋上兩端螺旋帽，於35℃培養24h一48h後觀察結
果，叫睬與硫化氫格內注入3—4滴柯氏試劑。將I o項指標分為3組，除第3組僅一項
生化指標外，其餘均為3項生化指標，編碼判斷方法與腸杆菌科微量係統相同。
圖2氧化發酵管
(2)N／F係統
用於鑒定非發酵菌和氧化酶陽性的發酵菌。它包括兩支試管和一個輪狀盤。試管用
於初篩，A管(GN／F)為一中央狹窄的試管，內盛供試驗用的培養基，接種試驗茵，35℃
培養24h後，可觀察葡萄糖發酵、硝酸鹽還原及熒光素的產生；B管亦含供試驗用的培養
基，接種試驗菌後，24℃培養24h，觀察紉菌生長及膿綠素的產生。這些反應可用於鑒定
銅綠假單胞菌及熒光惡臭假單腦菌。如初篩試驗不能鑒定時，則試驗茵需接種輪狀盤，此
盤含有瓊脂基礎培養基，中央凹孔供叫睬和硫化氫的測定，周圍凹孔供葡萄糖、木糖、甘
露酵、乳糖及麥芽糖氧化、乙酞胺同化、七葉苦水解、腮酶、nNA酶及P—半乳糖昔酶的
產生。結果的解釋可用鑒別卡或非發酵菌編碼手冊。
(3)其他
如APl20E、Mintek、MMrobact24E等係統亦可用於非發酵菌的鑒定
3.鑒定葡萄球菌用的微量生化係統
有staPh—IdQnt係統及staph—Tract係統兩種。前者包括一組10隻小管，固定在一塑
料卡紙墊板上，每管分別含有供不同試驗用的底物(表6)；後者的形式與前者相同，但
包括20隻供試驗用的小管。兩者均用於鑒定金黃色葡萄球菌與凝固酶陰性的葡萄球菌。
試驗菌懸液加入小管內，經35℃培養24h一48h，讀取反應結果，查編碼手冊後得出菌名。
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