【原理】
乳酸菌營養要求非常複雜,大豆蛋白腖、牛肉浸膏、酵母浸膏富含短肽和氨基酸能刺激各類乳酸菌生長。葡萄糖和乳糖提供作糖發酵的底物。乳酸菌發酵糖類產生高酸可分解碳酸鈣使菌落周圍出現淡的暈,便於識別。中性紅指示劑使菌落呈紅色。在樣品受汙染情況下使用硫酸多粘菌素B 可抑製革蘭氏陰性細菌生長。
【成分】
大豆蛋白腖
5g
牛肉浸膏
5g
酵母浸膏
5g
葡萄糖
20g
乳糖
20g
碳酸鈣
10g
1%中性紅溶液
5ml
硫酸多粘菌素B
10萬u
瓊脂
15g
蒸餾水
1000ml
【製法】
除中性紅溶液、硫酸多粘菌素B外,其它成分加熱溶解,調整至pH6.0然後加入中性紅溶液,分裝,121℃滅菌15~20分鍾。臨用時冷至50℃,酌情加硫酸多粘菌素B (檢樣有“胖聽”或有異味等懷疑有雜菌汙染時加之)。
【用途】
食品中乳酸菌計數。
【注意事項】
1.pH測定要準確,而且要測定後再加中性紅。
2.最好現配現用,不要放置4天以上。
(上海市食品衛生監督檢驗所 相明供稿；全章由第二軍醫大學 謝正暘、上海新型發酵廠 謝嘉駒及江蘇省衛生防疫站 秦生巨審編)
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