一、耐熱大腸菌群情況簡要介紹
耐熱大腸菌群的定義：用提高培養溫度的方法將自然環境中的大腸菌群與糞便中的大腸菌群區分開，在44.5℃仍能生長的大腸菌群，稱為耐熱大腸菌群。
通常情況下，耐熱大腸菌群與大腸菌群相比，在人和動物糞便中所占的比例較大，而且由於在自然界容易死亡等原因，耐熱大腸菌群的存在可認為食品直接或間接的受到了比較近期的糞便汙染。因而，耐熱大腸菌群在食品中的檢出，與大腸菌群相比，說明食品受到了更為不清潔的加工，腸道致病菌和食物中毒菌的可能性更大。
二、參考標準
《GBT5750.12-2006生活飲用水標準檢驗方法微生物指標：耐熱大腸菌群》 點擊下載
三、檢驗方法以及結果分析
3.1多管發酵法
根據耐熱大腸菌群具有的生物特性，在44.5℃培養24 h能發酵乳糖並產氣的特點，將不同量的水樣接種到含乳糖的培養基中，經培養後根據陽性反應結果可測出原水樣中耐熱大腸菌群的最可能數（MPN）。
3.1.1 檢驗步驟
3.1.1.1 乳糖發酵試驗
（1）取10mL水樣接種到10mL雙料乳糖蛋白腖培養液中，取1mL水樣接種到10mL單料乳糖蛋白腖培養液中，另取1mL水樣注入到9mL滅菌生理鹽水中，混勻後吸取1mL（即0.1mL水樣）注入到10mL單料乳糖蛋白腖培養液中，每一稀釋度接種5管。
對已處理過的出廠自來水，需經常檢驗或每天檢驗一次的，可直接種5份10mL水樣雙料培養基，每份接種10mL水樣。
檢驗水源水時，如汙染較嚴重，應加大稀釋度，可接種1、0.1、0.01mL甚至0.1、0.01、0.001mL，每個稀釋度接種5管，每個水樣共接種15管。接種1mL以下水樣時，必須作10倍遞增稀釋後，取1mL接種，每遞增稀釋一次，換用1支1mL滅菌刻度吸管。
（2）將接種管置36℃±1℃培養箱內，培養24 h±2 h。
圖1 耐熱大腸菌群在乳糖蛋白腖培養液中生長特征
（3）從陽性管（產酸產氣）中取1滴轉種於EC培養基中，置44.5℃水浴箱或隔水式恒溫培養箱內（水浴箱的水麵應高於試管中培養基液麵），培養24h±2h，如所有管均不產氣，則可報告為陰性。
圖2 耐熱大腸菌群在EC培養基中生長特征
如有產氣者，則轉種於伊紅美藍瓊脂平板上，置44.5℃培養18 h～24 h觀察菌落形態。凡平板上有以下典型菌落者，則證實為耐熱大腸菌群陽性：
深紫黑色、具有金屬光澤的菌落；
紫黑色、不帶或略帶金屬光澤的菌落；
淡紫紅色、中心較深的菌落。
圖3 耐熱大腸菌群在伊紅美藍瓊脂培養基中生長特征
（4）如檢測未經氯化消毒的水，且隻想檢測耐熱大腸菌群時，或調查水源水的耐熱大腸菌群汙染時，可用直接多管耐熱大腸菌群方法，即在第一步乳糖發酵試驗時按照步驟（1）接種乳糖蛋白腖培養液在44.5℃±0.5℃水浴中培養，以下步驟同步驟（3）。
3.1.2 結果報告
根據證實為耐熱大腸菌群的陽性管數，查本標準中總大腸菌群最可能數（MPN）檢索表，報告每100 mL水樣中耐熱大腸菌群的最可能數（MPN）值。
表1 耐熱大腸菌群（MPN）檢索表（部分）
（總接種量55.5mL，其中5份10mL水樣、5份1mL水樣、5份0.1mL水樣）
3.2濾膜法
耐熱大腸菌群濾膜法是指用孔徑為0.45μm的濾膜過濾水樣，細菌被阻留在膜上，將濾膜貼在加乳糖的選擇性培養基上，44.5℃培養24h能形成特征性菌落以此來檢測水中耐熱大腸菌群的方法。
3.2.1 檢驗步驟
（1）準備工作
濾膜滅菌：將濾膜放入燒杯中，加入蒸餾水，置於沸水浴中煮沸滅菌3次，每次15min。前兩次煮沸後需更換水洗滌2次～3次，以除去殘留溶劑。
濾器滅菌：用點燃的酒精棉球火焰滅菌。也可用蒸汽滅菌器103.43kPa（121℃）高壓滅菌20min。
（2）過濾水樣
用無菌鑷子夾取滅菌濾膜邊緣部分，將粗糙麵向上，貼放在已滅菌的濾床上，固定好濾器，將100mL水樣（如水樣含菌數較多，可減少過濾水樣量，或將水樣稀釋）注入濾器中，打開濾器閥門，在-5.07×104Pa（負0.5大氣壓）下抽濾。
（3）培養
水樣濾完後，再抽氣約5s，關上濾器閥門，取下濾器，用滅菌鑷子夾取濾膜邊緣部分，移放在MFC培養基上，濾膜截留細菌麵向上，濾膜應與培養基完全貼緊，兩者間不得留有氣泡，然後將平皿倒置，放入37℃恒溫箱內培養24h±2h。如使用恒溫水浴，則需用塑料平皿，將皿蓋緊，或用防水膠帶貼封每個平皿，將培養皿成疊封入塑料袋內，浸到44.5℃恒溫水浴裏，培養24h±2h。耐熱大腸菌群在此培養基上菌落為藍色，非耐熱大腸菌群菌落為灰色至奶油色。
圖4 耐熱大腸菌群在MFC培養基上的菌落特征
（4）對可疑菌落轉種EC培養基，44.5℃培養24h±2h，如產氣則證實為耐熱大腸菌群。
3.2.2 結果報告
計數被證實的耐熱大腸菌落數，水中耐熱大腸菌群數係以100mL水樣中耐熱大腸菌群菌落形成單位（CFU）表示，見下列公式：
耐熱大腸菌菌落數（CFU/100mL）=所計得的耐熱大腸菌菌落數×100過濾水樣體積
相關標準：
GBT5750.12-2006 生活飲用水標準檢驗方法微生物指標 點擊下載
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