麥氏型型培養基

【成分】

  見下表

成分	蛋白腖	牛肉膏	磷酸二 氫鉀	硫酸亞 鐵	硫酸鎂	乙酸銨	酵母膏	α 澱粉酶	糖化酶	蛋白酶
含量 %	0.10	0.01	0.01	0.01	0.01	0.30	0.10	0.50	0.30	0.01

【製法】

  (1）發酵糟浸提液的製備：按水糟比10:1.5稱取出窖底糟放入潔淨容器內，加85℃水，每間隔5分鍾攪拌1次，浸提半小時，去其糟粕取其浸液備用。

  (2）用潔淨經消毒處理過的培養容器，加入經冷卻到40~50℃的糟浸提液60%；經80~85℃處理5分鍾，冷至40℃左右的甲烷菌液20%；用糟浸提液製成漿液的優質培養泥或老窖窖底泥5%;大曲粉5%;40度20℃酒尾5%；發酵浸漬液（黃水）10%;用30~40℃浸提糟溶解成溶液的培養液，並用消毒棒攪勻，用碳酸氫銨調整到pH6.2~6.6；再用糟浸提液充滿容器，立即封嚴培養。室溫在20℃以上時常溫培養，否則用熱糠殼保溫培養7至10天後使用。

【用途】

該培養基製成的培養液，主要用於濾型大曲酒生產中的入窖時潑糟發酵，提高酒質，降低消耗，縮短發酵周期。

【注意事項】

  1．製造和培養過程中，要避免雜菌感染，盡量減少培養容器空間。

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