肉及肉製品樣品製備要求

  樣品製備時應考慮不同的檢測目的(特定微生物群類的定性檢測和（或）計數檢測)和檢測針對區域(深部、表麵或整體)。

(1）不同類型樣品的初始製備要求

  ① 實驗室樣品總重量少於或等於50g的,將樣品全部製備為初始懸浮液。

  ② 大件、塊狀樣品及分割肉,取深部和(或)表麵部分製備試料反及初始懸浮液﹔肉片、肉絲或熟製肉,取中間部位製備初始懸浮液;凍品取樣中,收集采樣產生的碎片,充分均質。

  ③ 對於帶“外皮”的肉製品如香腸,若腸衣是不可食用的,則用75%(體積分數)酒精擦拭表麵,或使用氣體火焰噴槍消毒,再用無菌器具剝離腸衣。均質前應將香腸切片。若腸衣皮是可食用的,切片和均質時也應包含腸衣。

  ④ 對於雞爪、鴨爪,應用無菌剪刀將爪剪成小塊,並包括關節部位。混合後稱取試料，放入一個已去皮重的無菌塑料袋中,按試料量9倍的比率加入適宜的稀釋液﹐按揉樣液袋1min~2min,製成1:10倍的初始懸浮液。

(2）非冷凍產品的操作程序

  ① 從肉及肉製品深部獲得試料,通常僅用於檢測深部組織的微生物,製樣時需燒灼肉及肉製品的表麵。若為預包裝產品,則應無菌操作去包裝並將肉放在無菌托盤上操作。用無菌手術刀或刀切除2mm~5mm厚的肉塊或肉皮表層,形成一個約5cm×5cm 的暴露麵積,用噴槍燒灼該區域至碳化。用一把新的無菌手術刀或刀切除碳化表麵以下1cm的麵積約為4cm×4cm的肉層。然後在暴露區域取出需要的試料部分,放入已去皮重的無菌容器或塑料袋中。稱量並製備初始懸浮液。

  ② 從肉的表麵獲得試料(切割法/破壞性采樣),則無需燒灼暴露的表麵。若為預包裝產品,則應無菌操作去包裝並將肉放在無菌托盤上操作,待測部位向上。需要使用經滅菌或消毒的規定麵積大小的取樣模板,通常為5cm×5cm。用無菌手術刀沿模板邊緣切割,深度為2mm~3mm,用無菌手術鑷移取試料部分,放入已去皮重的無菌容器或塑料袋中。稱量並製備初始懸浮液﹐記錄取樣麵積和稀釋液量。例如,從25cm²表麵獲得的樣品稀釋液總量為100mL,則每 lmL代表0.25cm²。

  ③ 從單獨的肉片,肉塊上取樣,也無需燒灼暴露的表麵。若為預包裝產品.則應無菌操作去包裝並將肉放在無菌托盤上操作,待測部位向上。使用無菌手術刀和手術鑷,在肉塊中央切下一條lcm 寬的肉。再切碎成小塊,放入已去皮重的無菌容器或塑料袋中。稱量並製備初始懸浮液。

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