乳及乳製品樣品製備要求（二）

  ISO 6887-5《微生物檢驗用測試樣品,初始稀釋液和十倍稀釋液的製備第5部分:乳及乳製品製備的特殊要求》中另有一些製備要求如下:

  1）酸性乳製品檢測時應確保將懸浮液的pH值調節回中性,建議在稀釋液中加入pH指示劑,以避免滅菌pH探針的使用。如有需要,應添加NaOH溶液直至指示劑變色。當使用緩衝稀釋液時,通常須添加NaOH溶液以增進堿性成分的緩衝容量。NaOH溶液的濃度取決於待測產品的酸度,最適宜的濃度(如0.1mol/L或1mol/L)是與稀釋液仍接近1∶9比率的濃度。

  2）高脂肪含量(＞20%)的乳製品檢測時需在稀釋液中添加1g/L~10g/L的乳化劑.如吐溫80等。添加量根據脂含量水平而定﹐例如脂含量40%的添加4g/L乳化劑。

  3）幾種特定乳製品:

  ① 黃油,稱取10g的試料置於一無菌容器內,將容器放入45℃水浴中，直至試料完全融化。加入預熱至45℃的 90mL通用稀釋液進行混合,建議使用蠕動式均質器。

  若檢測方法中要求僅使用稀釋液的水相部分。則應稱取50g的黃油試料 (其中水的體積/質量百分數為W%),加入預熱至45℃的稀釋液,加入量為[50-（50×w%）]mL這時，稀釋液水相的1mL即相當於1g黃油。例如:50g黃油，含水的體積/質量百分數為16%，即8mL, 應加入[50-(50×16%)]=42ml的稀釋液,水浴融化試料後，取出並振搖混合，靜置分層不要超過15min,必要時用刮刀或玻璃棒除去脂肪層。如有必要分離油、水相,則將融化的試料轉移到無菌離心管中(或者直接在離心管中融化),離心後去除脂肪層,用吸管吸取底層的水相，1mL即相當於1g黃油。

  ② 冰淇淋稱取10g試料至燒瓶或無菌均質袋,加入90ml室溫的通用稀釋液並混勻,期間試料會融化。

  ③ 蛋黃醬、甜點和甜乳酪(pH>5)稱取10g試料至含玻璃珠的燒瓶中,加入90mL室溫的通用稀釋液﹐振搖使樣品分散。也可使用蠕動式均質器及均質袋,則無需加玻璃珠。

  ④ 發酵乳和酸乳酪(pH<5)稱取10g試料至含玻璃珠的燒瓶中,加入90mL室溫的pH7.5±0.2的緩衝蛋白腖水或磷酸鹽緩衝液。手搖混合,或使用蠕動式均質器及均質袋,則無需加玻璃珠。

  ⑤ 乳基嬰兒食品先反複振搖和翻轉,使密閉容器內容物充分混勻。若試驗樣品在一個原裝未開封容器中太滿而不能充分混勻時,可以將其移出至一個更大些的容器中進行混合。打開容器,用刮刀取出規定量的試料,取樣完畢後立即密封容器。

  稱取10g 試料,加入含通用稀釋液的稀釋瓶中,含澱粉的樣品應使用特定稀釋液;若不易獲得均勻的懸浮液﹐可先將稀釋液預熱至45℃,並預先在稀釋瓶中加人玻璃珠以使樣品更好地溶解複原。若使用了預熱的稀釋液,此附加操作應在報告中提及。為充分溶解樣品,可緩緩渦旋浸濕樣粉,然後手搖樣品瓶約25次,振搖幅度300mm,時間約7s;或使用蠕動式均質器。然後將稀釋瓶放置5min,不時搖動。澱粉含量較高的產品在製備初始懸浮液時可能有黏稠度過高的問題,可采用含α澱粉酶的通用稀釋液來減少懸浮液的黏稠度,或使用兩倍量的稀釋液進行稀釋,但隨後的檢測中要將此稀釋液的濃度計算在內。

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