1、黴菌定義
凡是在營養基質上能形成絨毛狀、網狀或絮狀菌絲體的真菌通稱為黴菌。按Smith分類係統屬甄俊傑的藻狀菌綱、子囊菌綱、半知菌類。
2、黴菌的分布及應用
在自然界中分布很廣，會形成無數孢子，成群的漂浮在大氣中，借助風、水、動物和人類活動到處散布。在海洋、陸地和高空中均有分布。
日常生活和生產中應用廣泛，如傳統發酵的醬、醬油、豆腐乳、酒釀等。近代發酵工業中，被利用來生產酒精、有機酸（檸檬酸、乳酸、衣康酸）、抗菌素（青黴素、灰黃黴素）、植物生長技術（赤黴素）、殺蟲農藥（白僵菌劑）、除莠劑（魯保一號菌劑）。
3、黴菌的形態和構造
黴菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲構成。菌絲是真菌營養體的基本單位許多菌絲分枝連接，交織在二起所構成的形態結構稱菌絲體。菌絲可以是單細跑，即沒有隔膜，但大多數黴菌是多細胞，即有分隔的。沒有隔膜的細胞一般含有許多核,而有隔膜的細胞一般含有1~2核。黴菌菌絲直徑2~10μm，比杆菌、放線菌菌絲寬十幾倍，與酵母菌相似。菌絲也是由細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核及各種內含物(肝糖、脂肪滴、異墊顆粒等)所構成的，含有線粒體、核糖體等細胞器。老齡菌具大液泡。除少數低等水生黴菌的細胞壁中含纖維素外，大部分黴菌的細胞壁主要由幾丁質構成。
黴菌的細胞膜、細胞核、線粒體和核糖體等細胞結構與其他真核生物基本相同。黴菌的菌絲由孢子發芽而成。長在培養基內，以吸收營養為主的菌絲稱為營養(基內)菌絲；伸出培養基長在空氣中的菌絲稱為氣生菌絲。在一定生長階段，部分氣生菌絲分化成為孕育(繁殖)菌絲。有些黴菌的菌絲會聚集成團，構成一種堅硬的休眠體，該結構稱為菌核。對外界不良環境它具較強的抵抗力，在適宜條件下它可萌發出菌絲。
4、黴菌的繁殖方式
黴菌涉及了藻狀菌綱、子囊菌綱和半知菌類的微生物，進化程度不同，繁殖方式也是多樣的。有的隻能無性繁殖，有的既能進行無性繁殖，又能采取有性繁殖的方式。一般來講，工業發酵中常見真菌的有性生殖隻在特定條件下發生，通常的培養條件下少見。所以，通常隻能根據無性繁殖的形式對它們加以區分。
（1）黴菌的無性繁殖。黴菌的無性繁殖主要通過產生孢子囊孢子、分生孢子、厚垣孢子、節孢子等四種類型的無性孢子來實現。
（2）黴菌的有性繁殖。黴菌的有性繁殖通過產生有性孢子而進行的，主要包括質配、核配和減數分裂三個階段。
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