微生態調節劑是在微生態學理論指導下，利用能調整微生態失調、保持微生態平衡、提高宿主健康水平或增進健康佳態的益生菌及其代謝產物和生長促進物質製成的製劑。它通常包括益生菌、益生元和合生素3種類型。其中用含有大量益生菌體做成的微生態調節劑能夠維持腸道菌群平衡，促進乳糖水解，降低血液膽固醇水平，提高免疫功能，抑製腫瘤生長。乳杆菌屬和雙歧杆菌屬的菌種是製造微生態調節劑的主要微生物。食品工業上的微生態調節劑產品通常屬於保健食品的範疇。它的產品主要有酸奶、雙歧杆菌製劑、紅茶菌及其他保健 口服液等。
（1）酸奶
酸奶是一種新型的發酵乳製品，具有較高的營養價值和特殊風味，極易被身體吸收，還可起一定的療效作用，因而受到歡迎。
酸奶由優質鮮乳經脫脂、消毒後，接入乳酸發酵菌劑發酵而製成。酸奶一般使用嗜熱鏈球菌和保加利亞乳杆菌兩種菌的混合菌種作為純培養發酵劑。酸奶中含有大量的活乳酸菌，一般每克中有10000000—100000000個。有些研究者認為，這些乳酸菌對治療腸道疾病有一定的療效。
近年來，由於人們認識和生活水平的提高，對酸奶的需求有了很大的發展。地區由城市向農村延伸，種類向係列化方向拓展，產量不斷增加，品質日漸改進。這預示著酸奶產品會有更大的發展。
（2）雙歧杆菌製劑
幾乎所有的微生態調節劑中都含有雙歧杆菌和雙歧 因子。這是由於經過較長時間研究後，證明雙歧杆菌對人類疾病預防、治療、保健和延年益壽有著重要作用。雙歧杆菌製劑產品主要有水劑、片劑、丸劑和膠囊劑。
（3）紅茶菌
紅茶菌又稱海寶，它是以糖、茶水為原料，經多種微生物共同發酵而成的酸性活菌飲料。紅茶菌中含有酵母菌、醋酸菌和乳酸菌3種不同的微生物，它們共同生活，相互依存，形成了共生體。紅茶菌的作用在於微生物的多種代謝產物，如有機酸、維生素、抗菌蛋白質等，特別是紅茶菌中含有D一葡聚糖的膠狀抗癌物質，更被認為是一種具有抗癌防癌保健作用的活菌飲料。
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