食品衛生質量的重要指標——致病菌

   
   致病菌係指腸道致病菌、致病性球菌和沙門氏菌等。 
   從食品衛生的要求來講，食品中不準有致病菌存在。因為食品中含有致病菌時，人們食後要發生食物中毒，危害身體健康，所以在食品衛生標準中規定，所有食品均不得檢出致病菌。在實際檢測中，一般是根據不同食品的特點，選定較有代表性的致病菌作為檢測的重點，並以此來判斷某種食品中有無致病菌存在。蛋粉中規定沙門氏菌作為致病菌檢測的代表，酸牛奶中規定腸道致病菌和致病性球菌是檢測重點。如果把致病菌的檢測結果和大腸菌群、細菌菌落總數等其他有關指標一道進行綜合分析，就能對某食品的衛生質量作出更為準確的結論。 

 

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