能夠生產酶的微生物菌種分布很廣，屬於原核生物和真核生物的許多微生物都能用於酶製劑的生產。許多種微生物能夠用於同一種酶的生產，例如，枯草杆菌，曲黴及根黴等都可以用於生產澱粉酶，產品都能夠用於降解澱粉，但是每種微生物所生產的澱粉酶分子量、最適pH、最適溫度及反應速率等都會有所差別。同一種微生物能夠產生幾種不同的酶或能夠催化類似反應、但是作用位點不同的幾種酶，例如，黑曲黴，既能產生澱粉酶又能產生纖維素酶或蛋白酶；而枯杆菌，產生的澱粉酶中，則可能包括α-澱粉酶、β-澱粉酶、支鏈澱粉酶及糖化酶等澱粉水解酶。還有一些酶製劑實際上是幾種不同酶的混合物並通過它們的協同作用完成的催化作用。例如一般稱為纖維素酶的商品酶製劑至少是三種酶的混合物，正是在這三種酶的共同作用下，將纖維素最終水解為葡萄糖。
1、利用微生物生產酶製劑的主要優點：
（1）可以通過改變微生物的遺傳性狀和優化培養條件而大大提高產酶水平。通過對產酶菌種的選育，可以提高參與微生物分解代謝的酶活水平。
（2）由於微生物發酵的生產周期短，培養基價格低廉，酶製劑可以實現大規模、低成本的工業化生產。
（3）微生物的篩選方法比較簡單且成熟，因此有可能在較短的時間內從成千個菌株中篩選出高產菌種。
（4）同樣的反應可以用來源於不同微生物所產的性質略有不同的酶催化，因此生物反應器的操作條件選擇具有一定的靈活性和適應性，以便與前後工序相配合
（5）微生物發酵生產的酶比活高，有利於酶的分離和提純。
2、產酶微生物的要求
（1）菌種的遺傳性能應該比較穩定；
（2）菌種具有較高的生長速率；
（3）除了蛋白酶生產菌種外，其他產酶菌種的產蛋白酶活力應該很低，以防止目標酶被蛋白酶水解；
（4）目標酶製劑的產量較高。
上一篇：革蘭氏染色的拓展知識
下一篇：微生物實驗室分級小常識
