1.定義及特點
酶是一種具有催化活性的蛋白質，具有催化劑的特點，即：能夠加快特定反應的速率但不能改變反應的平衡，在反應中不消耗，反應結束時回複到原來的形態；同時酶又具有蛋白質的屬性，即：酶由氨基酸通過膚鍵連接而成，隻有在適當的溫度，PH值和離子強度下才具有生物活性，有些酶還需要輔酶或者輔因子。酶催化反應能夠在常溫常壓下進行，具有很高的效率和專一性。
2.酶可以分為六大類，具體如下：
（1）氧化還原酶
這類酶催化將氫或氧或電子從一種底物轉移到另種物質的反應，常稱為氧化酶或脫氫酶，如葡萄糖氧化酶及乙醇脫氫酶。
（2）轉移酶
轉移酶催化基團轉移反應
（3）水解酶
水解酶催化水解反應
（4）裂合酶
裂合酶催化除水解外的從底物中脫除基團的反應或其逆反應，催化逆反應的酶又稱為合成酶。
（5）異構酶
異構酶催化異構化反應
（6）連接酶
連接酶催化各種鍵的合成。
3. 酶的應用
酶作為生物催化劑，廣泛應用於工業、醫藥、食品和日常生活等各個領域。例如：蛋白酶、脂肪酶及纖維素酶廣泛用於洗滌劑、食品、紡織、精細化學品及手性化合物斥分和合成等；如鏈激酶，葡萄糖氧化酶及乳酸脫氫酶等直接應用於疾病的診斷和治療；留體激素及半合成抗生素等藥物的生產。特別是利用酶的立體選擇性在藥物分子手性合成和手性拆分中的重要性，為酶的應用打開了新的領域。
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