1.概述
酵母浸粉和酵母粉一般是以純培養的麵包酵母為原料精製而成的黃色至淺棕色粉體產品，二者加工工藝有較大差異,前者是酵母細胞培養液經過分離、滅活及幹燥等工序精製而成,富含蛋白質、酵母多糖、維生素和微量元素；後者是酵母細胞經過自溶、酶解、分離、濃縮和幹燥等工序精製而成，富含多肽、氨基酸、核苷酸、水溶性維生素及少量可發酵糖。因酵母浸粉和酵母粉含氮豐富，它們被作為有機氮源而廣泛應用於微生物發酵行業，典型發酵領域有抗生素、多肽、核苷酸、氨基酸、有機酸、酶製劑、生物防腐劑、生物材料、維生素、基因工程疫苗等。
2.產品分類
按照酵母原料來源,該產品可分為三類:
（1）麵包酵母浸粉和酵母粉
以純培養的高蛋白麵包酵母為原料加工而成，蛋白含量高、無雜質、顏色淺、浸粉溶解性好、穩定性好(發酵重現性好),符合食品、藥品安全標準。
（2）啤酒酵母浸粉和酵母粉
以啤酒釀造工業的副產物啤酒酵母泥為原料加工而成,蛋白含量較低(相對麵包酵母)、含雜質、顏色較深、浸粉有一定不溶組分、穩定性相對較差，一般應用於對原料要求不高的工業發酵生產。
（3）假絲酵母浸粉和酵母粉
以假絲酵母為原料加工而成,蛋白質含量較高、顏色較深、浸粉溶解性適中、有假絲酵母特有的異味，國內外生產廠家較少，應用領域較少，一般應用於對原料要求不高的工業發酵生產。
3.簡要工藝流程
（1）酵母粉主要工藝
酵母高密度培養→洗滌→分離→酵母乳→滅活及幹燥→包裝→酵母粉產品
（2）酵母浸粉主要工藝
酵母高密度培養→洗滌→分離→酵母乳→自溶與酶解→分離→蒸發濃縮→滅菌→噴霧幹燥→包裝→酵母浸粉產品
4.質量控製方法
（1）pH值、水分、灰分、氯化鈉、總氮、氨基酸態氮均按照GB/T 23530-2009的方法執行。
（2）微生物指標均按照GB 5009的方法執行。
（3）澄清度:製備10%溶液,滅菌後放置至室溫,按照《中國藥典》2015年版(四部)澄清度檢查法(通則0902)第一法(目視法),在暗室內傘棚燈下(照度1000lx),置規定的容器中與1號濁度標準液比較。
（4）磷酸鹽沉澱:取樣品適量,以0.5%K2HPO4(0.03mol/L)溶液製備成2%溶液，如需要,調節pH值7.5±0.1,121℃高壓滅菌30min,置20℃±10℃冷卻,冷卻後平衡30min觀察是否有沉澱。
（5）堿性沉澱:配製成2%溶液，以1mol/L氫氧化鈉溶液調節pH值8.5±0.5,121℃高壓滅菌30min,置20℃±10℃冷卻,冷卻後平衡30min觀察是否有沉澱。
（6）相對分子質量分布:按照GB/T 22492-2008中附錄A規定的方法執行。
（7）耐熱菌數:酵母浸粉10g,加0.9%滅菌NaCI溶液至100mL,置沸水浴處理30min後冷卻,不同稀釋級菌液1mL傾注滅菌TSA製成平板,33℃±2℃培養48h後計數。
（8）細菌色素生成能力:酵母浸粉20g,NaCl5g製成無菌平皿，TSB為對照,分別接103CFU/mL.稀釋級的銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌和藤黃微球菌工作菌懸液,33℃±2℃培養36h±12h內應有色素生成。
（9）促生長能力:酵母浸粉製備2%溶液滅菌後無菌分裝成10mL/管(中試管),或200μL/孔(96孔酶標板)，TSB為對照,分別接種藤黃微球菌、枯草芽孢杆菌、乙型副傷寒沙門菌、白色念珠菌102CFU,10CFU,1CFU三個稀釋級的工作菌懸液各1mL,各培養管(孔)置33℃±2℃培養36h±12h記錄待測培養管和對照培養管陽性生長管(孔)數,其比值應≥50%。
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