利用微生物發酵生產香料香精的工藝路線，可分為微生物發酵合成和微生物酶促轉化兩條路線。
1、微生物發酵合成
微生物發酵合成香料香精是指：在一定條件下，微生物利用人們提供的適合自己生長繁殖的培養基的各種成分，在體內進行新陳代謝，通過生物合成製造出各種各樣的具有天然香味的物質。以葡萄糖為碳源，尿素為氮源，利用串孢長喙黴作為菌種進行液體振蕩培養，可製取類似香蕉香味的物質；如將葡萄糖改為半乳糖，則可產生類似柑橘、葡萄柚及檸檬香味的多種芳香物質。
2、微生物酶促轉化
微生物酶促轉化香料香精是通過微生物產生的酶的催化作用，使有機化合物經過化學變化，轉化成各種單體香料或複合香料，如利用圓柱假絲酵母所產生的酯酶酶解奶油可得到。
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