北京菌的細胞為短杆狀或小棒狀，有時微彎曲，兩端鈍圓，不分枝，單個或呈“八”字排列。革蘭陽性，無芽孢，不運動。在普通肉汁瓊脂平皿上菌落呈圓形，24h後菌落呈白色，直徑1mm，一周後可達 4.5~6.5mm，呈淡黃色，中間隆起，表麵濕潤、光滑、有光澤，邊緣整齊，半透明，無黏性，無水溶性色素。不液化明膠，不能使石蕊牛奶發生變化，7d後呈微堿性；不同化酪蛋白了，不水解澱粉，不分解油脂；能使葡萄糖、麥芽糖、蔗糖迅速產酸；在海藻糖及肌醇中生長緩慢；能使糊精、半乳糖及木糖弱產酸，但均不產氣。其生長需生物素，硫胺素也能促進生長。好氧或兼性厭氧。26~27℃生長良好，41℃生長弱，55℃會使其致死。北京棒狀杆菌是我國穀氨酸發酵的主要菌種之一。
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