8、肉味香味料
采用蛋白質、糖類和脂肪等原料，分別用微生物產生的相應的酶（蛋白酶、果膠酶、脂肪酶）進行酶解催化，然後在合適的條件下，經過熱反應工藝技術，製成風味更強、顏色更逼真的肉香味料。
9、遊離脂肪酸
遊離脂肪酸是各種乳製品特殊香味的重要成分。以奶油為原料，用圓柱假絲酵母所產生的酯酶進行酶解，可得到約53%的遊離脂肪酸，其濃度是普通奶油中濃度的150—200倍。在食品加工中，隻要添加0.2%—0.5%的量，就可獲得具有奶油香味的產品。
10、奶類香精
以稀奶油或奶油為原料，通過微生物所產生的脂肪酶或接人某種微生物，使乳脂肪分解，從而得到醇厚濃鬱的奶類香精。
利用微生物發酵技術除能生產上述產品外，據報道，還可發酵生產桃、香蕉、椰子、甜瓜、柑橘、檸檬、玫瑰、茉莉、熏衣草、左旋薄荷醇、降廣藿香稀醇和紫羅蘭酮衍生物等多種香料。所有這些產品在食品、飲料、醫藥等行業中具有廣泛的用途。
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