玉米粉穀糠麩皮培養基

【成分】

玉米粉	1500kg
穀糠	100kg
麩皮	100kg
原料與自來水之比為1∶9(原料約占總體積的11%)

【製法】

  將發酵原料傾在打漿池內,同時加入α-澱粉酶，加4倍水攪拌均勻,然後用泵打至糊化罐,在90～98℃之間保持20分鍾,碘色反應紫紅色,120℃滅菌30分鍾。

【用途】

  戴氏乳酸杆菌(Lactobacillus delbruckii)L332號在此培養基中發酵產生乳酸。發酵液總糖含量8%,還原糖含量5.25%,轉化率99%。共發酵72小時。

【注意事項】

  在乳酸發酵中,糊化、糖化過程十分重要。滅菌時的溫度也不得高於121℃。

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