在人們普遍注重生活質量和營養健康的趨勢下，乳製品的品種和花樣越來越多。打著營養型、功能型旗號的早餐奶、晚餐奶、高鈣奶、益生菌奶等各種牛奶成為市場的熱門產品。
下麵將就牛奶的種類做一下簡單介紹：
1 、超高溫消毒奶
又稱常溫奶或滅菌奶，是指在130℃－140℃下，進行4－15秒的瞬間滅菌處理、完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，並在無菌狀態下灌裝。
優點：幾乎不含細菌。由於添加了化學合成的鮮奶香精或奶油等高脂肪類物質，一般味道比較濃厚。
缺點：這種奶所采用的消毒方法能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素。
貯存條件：保質期30天以上，通常可達6個月，可在常溫下長期保存，沒有保存條件的限製，易於儲存和攜帶。
2、 巴氏消毒奶
巴氏殺菌奶通常是指將奶加熱到75℃－80℃，進行10－15秒的殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無菌灌裝，但其細菌含量不會對健康造成威脅。
優點：口感、風味上較接近原奶的水平，營養價值與鮮牛奶差異不大，B族維生素的損失僅為10%左右。
缺點：牛奶中的一些生物活性物質可能會失活。
適宜人群：對牛奶不過敏的人。
貯存條件：保質期7天左右，保存期短，對儲存條件有要求，一般為2℃－6℃。
3、 生鮮牛奶
指新擠出的未經殺菌的純牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物質。
優點：這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。
缺點：相對上麵兩種奶，生鮮奶的價格最為昂貴。
適宜人群：所有對牛奶不過敏的人，特別是兒童。
貯存條件：能夠在4℃下保存24小時－36小時。
4、 還原奶
把乳濃縮幹燥成為煉乳或乳粉，再添加適量水，製成與原乳中水、固性物比例相當的乳液。
優點：用奶粉兌水來還原成液態牛奶，成本低廉，相對定價就較低。
缺點：從營養成分上來說，遠遠不如以鮮奶為原料的巴氏奶和常溫奶。
包裝標識：包裝上標明為“複原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。
5、 酸牛奶
酸牛奶則是以純牛奶或複原奶為主要原料，經殺菌後，接入發酵菌種保溫發酵的產品。
備注：酸奶中含有豐富的蛋白質、脂肪及因活性乳酸菌發酵而產生的大量活性物質。
6、 概念奶
有“特濃奶”“高鈣奶”“高鋅奶”“活性奶”等品種，是指在牛奶中添加脂肪或鈣、鐵、鋅等微量元素的牛奶。
備注：專家指出，在牛奶中添加脂肪、鈣等並非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人為地添加能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大，仍然沒有結論，有些專家還指出，在牛奶中添加微量元素可能不利於健康。
7、 風味牛奶
即市場上種類繁多的“花色奶”，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等等，其配料除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等。
備注：雖然成分表中有牛奶，但風味牛奶並不是真正意義上的牛奶，而隻能稱之為含乳飲料。
包裝標識：包裝上應標有“飲料”“飲品”“含乳飲料”等字樣。
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