誌賀氏菌食物中毒
1．病原菌
誌賀氏菌屬(Shigella)包括許多致病菌，食物中毒主要是由宋
內氏誌賀氏茵(S.sonnei）引起的，其此是弗氏誌賀氏茵(S.flexneri)
和痢疾誌賀氏菌(S.dysenteriae)。
2．生物學特性
革蘭氏陰性小杆菌，不形成芽孢，無莢膜，無鞭毛。好氧或兼
性厭氧．普通培養基上能生長，利用糖的能力較差，一般不產氣，不
利用檸檬酸鹽。最適少長溫度為37c，最適生長pH6．4—7．8。其中
宋內氏誌賀氏西抵抗力最強，在潮濕土壤中能生存34d，37c水中可
存活20d，糞便中(15—25℃)可存活lld，水果蔬菜和鹹菜上能生
存10d。
3.中毒機理及症狀
食人帶誌賀氏菌的食物後．菌體侵人空腸新膜上皮細胞繁殖，菌
體破壞後釋放出內毒素作用於腸壁、腸憨膜和腸壁植物性神經。病
程一般l0—14h，最短者6h，最長者24h。主要症狀為突然發生劇烈
的腹痛，多次的腹瀉，初期為水樣便，以後帶有血液和黏液，體溫
增高，可達40℃，少數病人發生痙攣，嚴重者出現休克症狀。
4．防治措施
主要預防措施是夏秋季加強食品衛生管理，嚴格執行衛生製
度，食品企業和食堂中的工作人員息細菌性痢疾或帶菌者應予治療，
並暫時不從事接觸食品的工作。
主要使用抗菌藥物治療，口服氯黴素或映喃陛酮，有失水現象
者要及時補液。
上一篇：肉毒梭狀芽抱杆菌食物中毒
下一篇：變形杆菌食物中毒
