照射食品時的劑量應根據照射源和強度．食品種類和照射目的而定。
1.在糧食上應用
1kcY照射可達到殺蟲目的.使大米發黴的各種黴菌接受2—3kGy照射便可基本殺死；輻射還能抑製微生物在穀物上產毒。
2.在果蔬上應用
許多果蔬都可以利用輻射保藏。殺滅黴菌所需照射劑量如果高於果蔬的耐受量時，將全使組織軟化．果膠質分解而腐爛，因此照射時必須選擇合適的劑量。酵母菌是果汁和其他果品發生腐敗的原因菌．抑製酵母菌的膽射劑量往往會造成果品風味發生改變．所以，可先通過熱處理，再用低劑量照射解決這一問題．
3．在水產品上應用
世界衛生組織．聯合國糧農組織．國際原子能機構共同批準，允許使用1~2kGy照射魚類，減少微生物，延長3℃以下的保藏期。
4．在肉類上應用
屠宰後的禽肉包封後再用2~2.5kGy照射，能大量地消滅沙門氏菌和彎曲杆菌；對於囊蟲、絛蟲和弓漿裏用冷凍和0.5~lkGy照射結合的辦法，能加速破壞這些寄生蟲的感染力．
5.在調味料上應用
調味料常常被微生物和昆蟲嚴重汙染，尢其是黴菌和芽孢杆菌，因調味料的一些香味成分不耐熱，不能用加熱消毒的方法處理，用化學藥物厲蒸，容易殘留藥物。用20kGy照射的調味料製出的肉製品與未照射的調味料製出的肉製品無明顯差別。
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