3 乳酸菌的作用機製
3.1 抑菌機製
細菌在動物腸道內定居和繼續生存的因素，包括胃酸、膽鹽、消化酶、免疫反應、內源微生物及其產生的抗菌素。這些因素中任何一個因素的改變都會導致細菌活力的改變。乳酸菌的抑菌機製正是它的生化特性改變了致病菌的生存環境和生長機製，從而達到抑菌的效果。
3.1.1 通過產酸改變腸道微生態環境抑製有害菌的生長
乳酸菌在體內發酵乳糖類，生產大量的醋酸和乳酸，使環境pH下降， 腸道處於酸性環境， 而腸道內的病原細菌最適生長的pH為7.0～7.4，由於乳酸菌產酸及細胞崩解產酸使腸道內 pH下降，不利於腸道內病原菌在腸壁定殖和生長，導致病原細菌活力下降進而衰老和死亡， 維持了腸道的生態平衡，使腸道得以發揮正常的生理功能。
3.1.2 通過產生某些抗菌物質抑製有害菌生長
乳酸菌除了產生有機酸，還可產生過氧化氫和安息香酸等抑菌物質，合成溶菌酶及其他抗菌物質， 如乳酸菌素、 乳酸鏈球菌肽和嗜酸菌素等，這些產物對腸道病原菌有抑製作用。過氧化氫和細菌素等在抑製病原菌上的機製被稱為“黏附抗性”。黏附於腸道黏膜，是病原菌定植並產生臨床症狀的前提條件。體內微生物與病原微生物間存在競爭附著小腸上皮位點的作用，即競爭排斥作用，如果這些位點被較多的有益菌株占據，病原菌就會被排斥。乳酸菌可通過與病原菌間生存和繁殖的空間、時間、定居位點及營養的競爭，從而抑製病原菌黏附在腸黏膜上皮細胞上，達到抑菌作用。
3.2 營養機製
乳酸菌在動物體內正常發揮代謝活性， 就能直接為宿主提供各種可利用的必需氨基酸和各種維生素及消化酶( 如澱粉酶、蛋白酶和纖維素酶等) 等， 還可提高礦物質( 如鈣、磷、鐵和鎂) 的消化率和吸收率，從而增強動物的營養代謝，促進動物機體的生長和生產。 此外， 乳酸菌產生的酸性代謝產物使腸道環境偏酸性，而一般消化酶的最適 pH酸性(澱粉酶pH 6.5，糖化酶p H4.4)，有利於營養素的消化吸收，有機酸的產生還可加強腸道的蠕動和分泌， 也可促進養分的消化吸收。
3.3 免疫機製
乳酸菌能增強動物機體免疫力，表現在2個方麵：1 ) 影響非特異性免疫應答，增強單核和巨噬細胞活力，刺激活性氧、溶酶體酶和單核因子的分泌。2 ) 刺激特異性免疫應答，如加強黏膜表麵和血清中IrA、IgM和IsG水平，以加強體液免疫。促進T淋巴細胞和B淋巴細胞的增殖，加強細胞免疫。Sehifffin等(1994) 發現，約氏乳杆菌和乳酸雙歧杆菌Bbl2能在體外增強吞噬細胞對大腸菌的吞噬作用；嗜熱鏈球菌與沙門菌一起使用可起到免疫佐劑的作用，顯著提高血清中I g A含量。乳酸菌對免疫係統的刺激機製還在進一步研究中。Ouwehand 等(1999) 提出了攝人益生素(含乳酸菌) 對免疫刺激作用的可能途徑， 抗原性物質通過淋巴結中的濾泡上皮，通過途徑有2種：1 )微生物代謂產物或碎片作為小分子抗原直接通過普通上皮細胞或透過上皮細胞間的緊密連接縫隙。2 ) 微生物細胞本身由微皺細胞通過胞飲作用傳送給位於微皺細胞包囊中的巨噬細胞等，抗原進入淋巴組織後，或由抗原提呈細胞處理或直接交給淋巴細胞，產生相應的免疫應答。
3.4 中和中毒，防止腐敗產物的產生
某些細菌能中和或減少內毒素等有害物質的毒害作用。目前發現，雙歧杆菌可防止腸內容物產生氨，蠟樣芽孢杆菌可降低腸內容物和肝髒門靜脈中血氨的濃度，使酚類和吲哚等有害物質減少。
上一篇：乳酸菌類微生物製刹鏽研究——2
下一篇：乳酸菌類微生物製刹鏽研究——4
