一、基本原理
酵母菌的子囊孢子生成與否及其形狀，是酵母分類上的重要依據。一部分酵母菌隻有當它在最適條件下，才能觀察到形成的子囊孢子，不同種屬的酵母菌，形成子囊孢子的條件不同。葡萄糖-醋酸鹽培養基特別有利於釀酒酵母子囊孢子的形成。本實驗用生長在此培養基上的釀酒酵母為材料，進行子囊孢子的觀察。
二、器材
釀酒酵母；
呂氏堿性美藍染液，石炭酸複紅染液，3％的酸性酒精，孔雀綠芽孢染液，麥芽汁瓊脂斜麵培養基，葡萄糖-醋酸鹽培養基等。
三、操作步驟
1．將釀酒酵母先移種到新鮮麥芽汁瓊脂斜麵上，25℃培養24小時左右。如此活化二次後，備用。
2．用接種環取活化後的培養物，接種到葡萄糖-醋酸鹽斜麵上，25℃培養二周左右。
3．用接種環挑取少許生長在葡萄糖-醋酸鹽培養基上的釀酒酵母於載玻片上，製成塗片，幹燥、固定。
4．用兩種方法進行染色。一種方法是加石炭酸複紅染液於固定塗片處，在火焰上加熱5—10分鍾（不能沸騰），用酸性酒精衝洗30—60秒鍾，再用水洗去酒精，加呂氏堿性美藍染液數滴，數秒鍾後用水洗去，水幹後置顯微鏡下觀察，結果孢子為赤色，菌體為青色；另一種方法是用孔雀綠芽孢染液進行染色，但無需加熱，幹後置油鏡下觀察子囊孢子。
四、實驗報告
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