1、範圍本標準規定了食品衛生微生物學檢驗總則。本標準適用於各類食品樣品的采樣。2、采樣用具滅菌探子、鏟子、匙、采樣器、試管、吸管、廣口瓶、剪子、開罐器等。
3、樣品的采集在食品檢驗中．所采集的樣品必須有代表性。食品中因其加工批號、原料惰況（來源、種類、地區、季節等）、加工方法、運輸、保藏條件、銷售中的各個環節（例如有無防蠅、防汙染、防蜂螂及防鼠等設備）及銷售人員的責任心和衛生認識水平等均可影響食品衛生質量，因此必須考慮周密。
3.1樣品種類樣品種類可分為大樣、中樣、小樣三種。大樣係指一整批，中樣是從樣品各部分取得的混合樣品，小樣係指做分析用的檢樣。定型包裝及散裝食品均采樣250琢3.2采樣方法
3.2.1采樣必須在無菌操作下進行。
3.2.2根據樣品種類，袋裝、瓶裝和罐裝食品，應采完整的未開封的樣品。如果樣品很大，則需用無菌采樣器取樣；固體粉末樣品，應邊取邊混合；液體樣品通過振搖混勻；冷凍食品應保持冷凍狀態（可放在冰內、冰箱的冰盒內或低溫冰箱內保存），非冷凍食品需在0℃ ～5℃ 中保存。
3.3采樣數量根據不同種類，采樣數量有所不同。
皮蛋、槽蛋、鹹蛋等每件各采樣25。樂魚、大貝甲類：每個為一件（不少於2509 ) ,小蝦蟹類；魚糜製品：魚丸、蝦丸等；即食動物性水產幹製品，魚幹、魷魚幹；醃醉製生食動物性水產品、即食藻類食品，每件樣品均取2509。可采用下述方法之一：1、按殺菌鍋抽樣( 1）低酸性食品罐頭殺茵冷卻後抽樣兩罐，服g以上大罐每鍋抽樣一罐；( 2）酸性食品罐頭每鍋抽一罐，一般一個班的產品組成一個檢驗批，各鍋的樣罐組成一個樣批組，每批每個品種取樣基數不得少於三罐。2按生產班（批）次抽樣；付夕取祥數為1 / 6。。O，尾數翅過2 000者增取一罐，每班（批）每個品種不得少於三罐軍( 2）某些產品班產量較大，則以30 000罐為基數，其取樣數按l / 6000，超過30000罐以上的按1 / 2。。00；尾數超過屯。。。罐者增取一罐；（勸個別產品凳過小，同品種同規格可合並班次為一批取樣，但並班總數不超過5 000罐．搏個批次樣數不得少於三罐。
產品如按鍋分堆放，在遇到由於殺菌操作不當引起向題時，也可以按鍋處理。
冰棍、雪糕：每批不得少於三件，每件不得少於三支；冰淇淋原裝四杯為一件，散裝250g;食用冰塊：每件樣品取250g。
3.4采樣標簽采樣前或後應立即貼上標簽，每件樣品必須標記清楚（如品名、來源、數量、采樣地點、采樣人及采樣時間等）。
3.5送檢樣品送到微生物檢驗室應越快越好。如果路途遙遠，可將不需冷凍樣品保持在1℃ ～5℃ 環境中（如冰壺）。如需保持冷凍狀態，則需保存在泡沫塑料隔熱箱內（箱內有幹冰可維持在0℃ 以下）。送檢時，必須認真填寫申請單，以供檢驗人員參考。
3.6檢驗微生物檢驗室接到送檢申請單，應立即登記，填寫實驗序號，並按檢驗要求，立即將樣品放在冰箱或冰盒中，積極準備條件進行檢驗。各食品衛生微生物檢驗室必須備有專用冰箱存放樣品。一般陽性樣品，發出報告後3d（特殊情況可適當延長），方能處理樣品。進口食品的陽性樣品，需保存6個月，方能處理。陰性樣品可及時處理。檢驗完後，檢驗人員應及時填寫報告單，簽名後，送主管人員核實簽字，加蓋單位印章，以示生效，立即交食品衛生監督人員處理。
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