3 結果與討論
3.1 4株嗜酸乳杆菌的耐酸力評價
4株嗜酸乳杆菌菌株ATCC4356、La-IM1、La-IM2和La-IM3在pH2.5 的PBS 緩衝液中作用3h 後的活菌數分別為：2.92 ×108、1.2 ×108、1.13 ×109和 1.18 ×108 CFU/mL，存活率分別為：73.92%、70.91%、102.72%和83.69%。活菌數均大於108CFU/mL，存活率均高於60%，證明4 株嗜酸乳杆菌在pH 為2.5 的條件下酸耐受性較好，其中菌株La-IM2 的酸耐受性最高。 另外，菌株La-IM2 的存活率超過100%，原因可能是該菌株來自於開菲爾粒，而開菲爾粒的發酵酸度很高，該菌株經過長期低pH 值的酸適應後，菌株的酸耐受性進一步增加，因而變得較另外3株嗜酸乳杆菌菌株更為耐酸；其次，本實驗采用MRS 液體培養基調節pH 值作為菌株的酸耐受基質，使得較耐酸的該菌株可以在其中繼續生長，菌液濃度進一步升高，存活率超過 100%。
3.2嗜酸乳杆菌La-IM2 的生長曲線的測定結果
嗜酸乳杆菌La-IM2的生長曲線可知，在2h的時候該菌即可進入對數期生長，在10h後開始進入穩定期。隨著培養時間的延長，培養基中的pH值逐漸降低，24h後降低為3.6，這說明該菌生長速率較快，產酸能力較強，適合於作益生菌菌株。
3.3 嗜酸乳杆菌La-IM2在不同pH 條件下的酸耐受性評價結果
嗜酸乳杆菌La-IM2在pH 1.5、pH 2.5、pH 3.5、pH 4.5、pH 7.2條件下作用1.5h後的活菌數分別為1.42 ×106、2.96 ×108、5.45 ×108、3.85 ×108、3.95×108CFU/mL；在3h後的活菌數分別為0、2.92 ×108、4.80 ×108、4.15 ×108、3.60 ×108 CFU/mL。該菌在pH 1.5 時培養3h後幾乎沒有活菌的存在，而培養 1.5h後的活菌數仍然在 106CFU/mL 以上，且其他作用條件下的活菌數均在108CFU/mL 以上，證明該菌株酸耐受性非常好。
通過模擬胃酸pH 值條件下的酸耐受性實驗，證明嗜酸乳杆菌可以以較高的活菌數順利過胃，進而起到益生菌的作用（國際乳品聯合會IDF推薦益生菌濃度＞ 107CFU/g 時能順利到達小腸並發揮益生作用）。但是，由於時間原因，本實驗隻對嗜酸乳杆菌La-IM2 在模擬胃酸pH 條件下的耐受性進行了評價，沒有對其在模擬胃液環境下的存活率進行測定，因而不能完全說明該菌可以以較高的活菌數過胃。還需要進一步實驗，以測定其在模擬胃液環境下的活菌數，最終證實其是否具有益生功效。
4 結 論
（1）4株嗜酸乳杆菌ATCC4356、La-IM1、La-IM2和La-IM3 在pH2.5 ，3h 條件下的酸耐受性較高，活菌數均大於108CFU/mL，存活率均高於60%。其中菌株La-IM2 的酸耐受性最高，活菌數達到 1.13 ×109 CFU/mL。
（2）嗜酸乳杆菌La-IM2滿足典型的對數生長曲線規律，在2h 時該菌進入對數期生長，10h後進入穩定期。說明該菌生長速率很快，產酸能力較強，適合於用作益生菌菌株。
（3）嗜酸乳杆菌La-IM2雖然在pH1.5 時作用3 小時後活菌數為0，但是在其他作用條件下的活菌數均在 108CFU/mL以上，證明該菌株在模擬胃酸pH 條件下的耐受性較好，可以通過胃液的低酸性環境進而發揮益生功效。
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