1.3檢測方法
1.3.1 酒精體積分數的檢測
本次實驗采用酒精計法對酒精體積分數進行測量.根據測得的酒精計示值和溫度,換算成20℃時酒精體積分數,所得結果保留一位小數。
1.3.2 酸度的檢測
本次實驗采用酸堿滴定指示劑法檢測酸度.
1.3.3 糖度的測量
采用手持折光儀進行測定。
2 結果與分析
211 固定化酵母和遊離酵母酒精體積分數的比較
表1 溫度和酒精體積分數原始數據記錄表
溫度/℃ 酒精體積分數/%
時間/d 遊離酵母 固定化酵母 遊離酵母 固定化酵母
0 28.1 28.1 0 0
2 27.6 27.5 2.2 3.5
4 28.3 28.3 3.5 5.4
6 27.6 27.7 4.4 6.3
8 27.4 27.4 5.1 6.5
10 28.1 28.1 5.8 7.4
12 28.0 27.9 6.0 7.6
以蒸餾法去除樣品中的不揮發物質,用酒精計測得酒精體積分數,加以溫度校正,求得20時乙醇的體積分數,即酒精體積分數。
在12天的發酵時間裏,固定化酵母發酵產酒精的酒精體積分數從0到6.4%,遊離酵母發酵產酒精的酒精體積分數從0到4.6%.
固定化酵母發酵和遊離酵母發酵在培養基中都能產酒精,固定化酵母在發酵前期的延遲期的時間比遊離酵母發酵前期的延遲期的時間要短.並且固定化酵母發酵產酒精的速度比遊離酵母發酵產酒精的速度快,而且在酒精體積分數上有很大的不同.明顯可以看出,固定化酵母發酵產酒精更好.
因固定化酵母發酵其酸度變化小,而遊離酵母發酵液的酸度變化大,所以固定化酵母在培養基裏麵發酵產酒精比遊離酵母在培養基裏麵產酒精更優越.由於產酸有可能是由一些雜菌引起的,所以酸度變化越小越好.可以看出,固定化酵母抗雜菌的能力比遊離酵母抗雜菌的能力強.所以也可以通過酸度的測量來比較固定化酵母和遊離酵母發酵產酒精的優劣性.
3、結論
固定化酵母和遊離酵母發酵產酒精作用的研究表明,固定化酵母在發酵過程中初發酵時間比遊離酵母短,發酵的速度比遊離酵母快.經過12天的發酵,最終得到固定化酵母菌發酵產酒精的各方麵參數為:酒精體積分數為61.4%;酸度為6.76g/L;糖度56.7g/L.
對以上數據進行分析:在產酒精方麵,在12天的發酵時間裏,固定化酵母發酵液的酒精體積分數由最初的0變化為6.4%,而遊離酵母發酵液的酒精體積分數也由最初的0變化為41.6%,可見固定化酵母發酵產酒精比遊離酵母發酵產酒精的酒精體積分數高將近50%.在酸度方麵,固定化酵母發酵液的酸度由最初的4136g/L變化為6176g/L,而遊離酵母發酵液的酸度由最初的4136g/L變化為8176g/L.可見固定化酵母發酵液的酸度變化比遊離酵母的酸度變化小,對產酸雜菌的抵抗能力更好,發酵液的酸度比較穩定,更易於酵母菌的發酵.在糖度方麵,固定化酵母發酵與遊離酵母發酵的糖度也可以作為一個參考,固定化酵母發酵液的糖度由最初的14017g/L到最後變化為5617g/L,而遊離酵母發酵液的糖度由最初的14017g/L，變化為7615g/L.從糖度的變化可以看出,固定化酵母發酵比遊離酵母發酵更徹底,時間更短.綜上所述,固定化酵母發酵比遊離酵母發酵更優越.。
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