芽接是用芽作接穗進行嫁接。和枝接相比，芽接節約接穗，1個芽就能繁殖成1個新植株；對砧木要求不粗，一年生的苗子就能作砧木進行芽接；嫁接時間長，從6月到9月間都可以進行嫁接；操作簡便，容易掌握，成活率高。
芽接因形式不同，分為芽片接、哨接、管芽接和芽眼接等不同方法，其中以芽片接應用最廣。
1、“T”形芽接法：又稱盾狀芽接法。
(1)選砧木。選用生長旺盛而又無病蟲害的1～2年的實生苗，要求距地麵5～6厘米處的直徑在0.5厘米以上。芽接前10天左右，應將選定的砧木下部距地麵7～8厘米以上的分枝剪去，以便於操作。
(2)選削接穗。芽接法的接穗叫芽，為選好接穗，先要選擇接穗著生的枝條。如果嫁接果樹，最好從健壯、豐產、無病蟲害的中年果樹樹冠外圍部位，選取葉芽飽滿的當年生的發育枝。如果嫁接花木，則應選開過花、葉芽飽滿的枝條。
枝條選好後，馬上剪去葉片，隻留葉柄。左手拿好枝條，右手持芽接刀，先在枝條上選定1個葉芽，在選定的葉芽上方0.5厘米處橫切一刀，長約0.8厘米，再在葉芽下方1厘米處橫切一刀，然後用刀自下端橫切處緊貼枝條的木質部向上削去，一直削到上端橫切處，削成一個上寬下窄的盾形芽片——接穗。為了保持接穗的濕度，可將接穗含在口裏或用溫布蓋好。
(3)切砧木。在砧木的北邊（風大的地方要選擇迎風麵）距地麵2～3厘米處，橫切一刀，長約1厘米，深度以切斷砧木皮層為度，再從橫口中間向下垂直切一刀，長約1～1.2厘米，切成“T”形。然後用芽接刀骨柄挑開砧木皮層，以便插進接穗。
(4)插接穗。用芽接刀挑開砧木上的“T”字形切口，將接穗插入切口中。插入時接穗的葉柄要朝上。插入後，要使接穗上端同“T”字形橫切口對齊，如果接穗過長，可自上端切去一些。
(5)綁縛。用塑料帶或其它綁縛材料，先從接口上邊綁起，逐漸往下纏，葉芽和葉柄要留在外邊。
(6)接後管理。接後3～4天要檢查嫁接是否成活。如果接穗的葉柄用手輕輕一碰立即脫落，接穗皮色鮮綠，說明已經接活。如果葉柄不落，接穗幹枯，就是沒有接活，需要補接。
成活10多天後，要將綁縛解除，以免阻礙接合部位生長。在此以後，要進行剪砧。夏季接的要在當年剪砧，秋季接的可在第二年春季發芽前剪砧。剪砧的位置是在“T”字形橫口上方2厘米左右。
當接穗萌發長到一定高度時，應在一旁插一支柱，將接穗枝條綁縛在支柱上，使接穗枝條直立生長，並可防止被風吹折。
2、倒“T”形芽接法：又稱逆芽接法。其操作方法與T形芽接法基本相同，不同處在於：在砧木上割取切口時，其切口呈倒“T”字形；削取接穗時，自接穗上方下刀，向下削取，因此接穗呈倒盾形，其它操作方法與T形芽接法相同。
3、片狀芽接法：又稱貼按法。其操作方法與上兩種方法不同之處在於：將接穗連皮切成一個長方塊，並在砧木上挖去與接穗相等的樹皮，然後將接穗嵌入，並使二者密切吻合。其它操作均與上兩種方法相同。
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