酵母菌是一些單細胞真菌。酵母可以通過出芽進行無性生殖，也可以通過形成子囊孢子進行有性生殖。無性生殖即在環境條件適合時，從母細胞上長出一個芽，逐漸長到成熟大小後與母體分離。在營養狀況不好時，一些可進行有性生殖的酵母會形成孢子，在條件適合時再萌發。
培養酵母最適pH 值為pH4.5-5.0。最適生長溫度一般在28℃~30℃之間。
釀酒酵母，用到的培養基有：
1、酵母完全培養基YPD：酵母提取物10g，蛋白陳20g,葡萄糖20g，定容至1L。加入1.5%瓊脂粉則成為固定培養基。
2、SC（合成完全培養基）培養基（用於篩選酵母轉化子）：YNB（不含氨基酸的酵母氮源） 6.7g，葡萄糖20g，加入相應的氨基酸，定容至1L。加入1.5%瓊脂粉則成為固定培養基。
由於葡萄糖和氨基酸，滅菌是用115度，30min的滅菌條件。
液體搖菌時一般在30度下搖24－30min，就可以，固體培養一般在30度下要3－5天。
酵母破壁的液氮研磨方法的詳細步驟：
取1L酵母，誘導完後，離心（centrifugation）收菌體，稱濕重，用蛋白（protein）純化buffer懸浮菌體，重量（g）：buffer體積（毫升）＝1：1－－1：2。用注射器將菌液加入液氮中，控製加入速度，使得菌液進入液氮中後形成小顆粒,太快容易結成塊。將菌體液氮顆粒轉入高速打碎器（用的是打碎草藥的機器，RMB600）中，注意不要將多餘液氮倒入，大約2－3萬轉/分破碎1分鍾，菌體顆粒應該成粉末狀。倒出粉末，37度水浴融化後，再用注射器加入液氮中，重複上述步驟，重複3次。高速（20000rpm，4度30分）離心（centrifugation）收上清，如上清雜質較多，需要多離幾遍，上清中目標蛋白（protein）純化同E.coli.
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