1範圍
本標準規定了冷凍飲品的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。
本標準適用於冰淇琳、雪糕、冰棍、食用冰塊等。
2 規範性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用於本標準。
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB / T 4789 . 21 食品衛生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗
GB / T 5009 .11 食品中總砷及無機砷的測定
GB / T5009 . 12 食品中鉛的測定
GB / T5009 . 13 食品中銅的測定
GB 12695 飲料企業良好衛生規範
3術語和定義
下列術語和定義適用於本標準。
3．1冷凍飲品
以飲用水、甜味劑、乳品、果品、豆品、食用油等為主要原料，加人適量的香精、著色劑、穩定劑、乳化劑等食品添加劑，經配料、滅菌、凝凍而製成的冷凍固態飲品。
4指標要求
4 . 1 原料要求
應符合相應的標準和有關規定。
4 . 2 感官要求
應具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良氣味、滋味及肉眼可見雜質。
4 . 3 理化指標
理化指標應符合表1 規定。
表1 理化指標
|
項目 |
指標 |
|
總砷（以As計）/(mg/L) ≤ |
0.2 |
|
鉛（Pb）/(mg/L) ≤ |
0.3 |
|
銅（Cu）/(mg/L) ≤ |
5.0 |
4 . 4 微生物指標
微生物指標應符合表2 規定。
表2 微生物指標
|
項目 |
指標 |
|
菌落總數（cfu/mL） |
大腸菌群(MPN/100mL) |
致病菌 |
|
含乳蛋白冷凍飲品 |
25000 |
450 |
不得檢出 |
|
含豆類冷凍飲品 |
20000 |
450 |
不得檢出 |
|
含澱粉或果類冷凍飲品食用冰塊 |
3000 |
100 |
不得檢出 |
|
食用冰塊 |
100 |
6 |
不得檢出 |
|
致病菌指沙門氏菌、誌賀氏菌和金黃色葡萄球菌． |
5 食品添加劑
5 . 1 食品添加劑質量符合相應的標準和有關規定。
5 . 2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760 的規定。
6 生產加工過程的衛生要求
應符合GB 12695 的規定。
7 包裝
包裝容器和材料應符合相應的衛生標準和有關規定。
8 標識
定型包裝的標識要求應符合有關規定。
9 貯存及運輸
9 . 1 貯存
產品應貯存在幹燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
9 . 2 運輸
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。
10 檢驗方法
10 . 1 理化檢驗
10 . 1 . 1 總砷
按GB / T 5009 . 11 規定的方法測定。
10 . 1 . 2 鉛
按GB / T 5009 . 12 規定的方法測定。
10 . 1. 3 銅
按GB / T 5009 . 13 規定的方法測定。
10 . 2微生物指標
按GB / T 4789 . 21 規定的方法檢驗。
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