食品無菌包裝中常見的滅菌技術……臭氧滅菌技術

      臭氧滅菌機理在於O3／H2O 形成強氧化電極電位，所以對微生物的細胞膜、細胞壁中的磷脂、蛋白質有破壞作用。當O3 進入細胞後會破壞酶和遺傳物質，從而殺滅微生物。將臭氧與水混合形成臭氧水，可代替雙氧水處理無菌包裝容器。同時，由於自身的半衰期(5 分鍾～14 分鍾)作用，臭氧在水中極不穩定，時刻發生還原反應，產生具有強烈氧化作用的單原子氧。在其產生瞬間，與細菌細胞壁中的脂蛋白或細胞膜中的磷脂質、蛋白質發生化學反應，從而使細菌的細胞壁和細胞膜受到破壞，細胞膜的通透性增加，細胞內物質外流，使細菌失去活性。同時臭氧能迅速擴散進入細胞內，氧化細胞內的酶或HNA、DNA，從而致死菌原體。臭氧滅菌具有快速、安全、高效、便宜等優點，自1785 年發現以來，廣泛應用於食品加工、運輸與貯存及自來水、純淨水生產等領域。臭氧水滅菌速度比氯水快300 倍～1000 倍，同時臭氧對環境滅菌也非常有效，還可以去除異味。