微生物細胞的結構和功能——3

黴菌： 

“絲狀真菌”的統稱，  不是分類學上的名詞。  黴菌菌體均由分枝或不分枝的菌絲  （hypha）構成。許多菌絲交織在一起，稱為菌絲體（mycelium） 。

黴菌在自然界分布極廣，土壤、水域、空氣、動植物體內外均有它們的蹤跡。常在潮濕的氣候下大量生長繁殖，長出肉眼可見的絲狀、絨狀或蛛網狀的菌絲體，有較強的陸生（可能因為好氧，在液體中生活不好） 。它們同人類的生產、生活關係密切，是人類實踐活動中最早認識和利用的一類微生物。

食物、工農業製品的黴變（據統計全世界平均每年由於黴變而不能食（飼）用的穀物約占 2%，這是一筆相當驚人的經濟損失。

有用物品的生產（如風味食品、酒精、抗生素（青黴素、灰黃黴素） 、有機酸（檸檬酸、葡萄糖酸、延胡索酸等） 、酶製劑（澱粉酶、果膠酶、纖維素酶等） 、維生素、甾體激素等。在農業上用於飼料發酵、植物生長刺激素（赤黴素） 、殺蟲農藥（白僵菌劑）等）引起動植物疾病，可引起約 3萬種植物病害，是植物傳染性病害的主要病原微生物，例如，我國在 1950年發生的麥鏽病和 1974 年發生的稻瘟病，使小麥和水稻分別減產了60億公斤；黴菌可引起多種人及動物的皮膚疾病及其他一些深層病變，如既可侵害皮膚、粘膜，又可侵害肌肉、骨骼、內髒，如可引起肺炎，此外，一些被黴菌感染的食品也可使人得病，如大米、花生中黃曲黴素、黃米毒素等均可引起動物致癌）腐生型黴菌在自然界物質轉化中也有十分重要的作用；

 

菌絲的特化： 

1） 菌環：菌絲交織成套狀 

2） 菌網：菌絲交織成網狀

捕蟲菌目（Zoopagales）這是在長期的自然進化中形成的特化結構，主要功能是用於吸收營養物質。這些生長在土壤中真菌是捕食者，形成的特異菌絲構成巧妙的網，可以捕捉小型原生動物或無脊椎動物，捕獲物死後，菌絲伸入體內吸收營養。 

3）附枝：匍匐菌絲、假根（類似樹根，吸收營養） ，功能是固著和吸收營養，例如根黴（Rhizopus）匍匐枝和基質接觸處分化出來的根狀結構。 

4）附著枝：若幹寄生真菌由菌絲細胞生出 1­2個細胞的短枝，以將菌絲附著於宿主上，這種特殊的結構即附著枝。 

5）吸器：一些專性寄生真菌從菌絲上分化出來的旁枝，侵入細胞內分化成指狀、球狀或絲狀，用以吸收細胞內的營養。為吸收菌絲，進入藻類或植物細胞，二者共生。 

6）附著胞，許多植物寄生真菌在其芽管或老菌絲頂端發生膨大，並分泌粘性物，借以牢固地粘附在宿主的表麵，  這一結構就是附著胞，  附著胞上再形成纖細的針狀感染菌絲，以侵入宿主的角質層而吸取營養。 

7）菌核：是一種休眠的菌絲組織。由菌絲密集地交織在一起，其外層教堅硬、色深，內層疏鬆，大多呈白色。有些寄生性真菌與宿主共同形成假菌核。例如冬蟲夏草。

8）子座：菌絲交織成墊狀、殼狀等，在子座外或內可形成繁殖器官。

 

黴菌菌落的特點：

由粗而長的分枝狀菌絲組成，菌落疏鬆，呈絨毛狀、絮狀或蜘蛛網狀，比細菌菌落大幾倍到幾十倍，有的沒有固定大小。各種黴菌，在一定培養基上形成的菌落大小、形狀、顏色等相對穩定，所以菌落特征也為分類依據之一。

 

黴菌的繁殖方式： 

1）無性孢子繁殖

不經兩性細胞配合，隻是營養細胞的分裂或營養菌絲的分化（切割）而形成新個體的過程。

無性孢子有：厚垣孢子、節孢子、分生孢子、孢囊孢子等。 

2）有性孢子繁殖

兩個性細胞結合產生新個體的過程： 

a）  質配： 兩個性細胞結合，細胞質融合，成為雙核細胞，每個核均含單倍染色體  （n+n） 。 

b）核配：兩個核融合，成為二倍體接合子核，此時核的染色體數是二倍（2n） 。 

c）減數分裂：具有雙倍體的細胞核經過減數分裂，核中的染色體數目又恢複到單倍體狀態。

 

黴菌有性孢子繁殖的特點： 

a）不如無性繁殖那麽經常與普遍，在自然條件下較多，在一般培養基上不常見。 

b）方式因菌種不同而異，有的兩條營養菌絲就可以直接結合，有的則由特殊的性細胞（性器官）相互交配，形成有性孢子。 

c）核配後一般立即進行減數分裂，因此菌體染色體數目為單倍，雙倍體隻限於接合子。 

d）黴菌的有性繁殖存在同宗配合和異宗配合兩種情況。 

e）黴菌的有性孢子包括接合孢子、卵孢子、子囊孢子等。

 

黴菌的生活史：

無性繁殖階段；菌絲體（營養體）在適宜的條件下產生無性孢子，無性孢子萌發形成新的菌絲體，多次重複。

有性繁殖階段；在發育後期，在一定條件下，在菌絲體上分化出特殊性器官（細胞），質配、核配、減數分裂後形成單倍體孢子，再萌發形成新的菌絲體。

有一些黴菌，至盡尚未發現其生活史中有有性繁殖階段，這類真菌稱為半知菌。

 

黴菌孢子的特點：

黴菌具有極強的繁殖能力，可以通過無性繁殖或有性繁殖方式產生大量新個體。雖然其菌絲體上任一部分的菌絲碎片都能進行繁殖，但在正常自然條件下，它們還主要靠形形色色的無性或有性孢子進行繁殖。

黴菌的孢子具有小、輕、幹、多以及形態色澤各異、休眠期長和抗逆性強等特點。但與細菌的芽孢卻有很大的差別。黴菌孢子形態常有球形、卵形、橢圓形、禮帽形、土星型、腎形、線形、鐮刀形等。每個個體所產生的孢子數量，經常是成千上萬的，有時竟然達到幾百億、幾千億，甚至更多。孢子的這些特點，都有助於真菌在自然界中隨機散播和繁殖。

對人類的實踐來說，孢子的這些特點有利於接種、擴大培養、菌種選育、保藏和鑒定等工作。對人類不利之處則是易於造成汙染、黴變和易於傳播動植物的真菌疾病。真菌孢子與細菌芽孢的比較