細菌的營養——細菌的酶（2）

3 ．影響酶活性或反應速度的因素

( l ）酶的濃度：作用物的濃度足夠時，反應速度和酶的濃度成正比。

( 2 ）作用物的濃度：反應速度和作用物濃度成一定比例，作用物濃度增大，反應速度逐漸隨之上升，但達到最高點後，則反應速度不再增加。

( 3 ）反應產物的濃度：反應產物蓄積時，反應速度降低。有些反應產物，如酸和過氧化氫等。具有破壞酶活性和抑製細菌本身的作用。

（4）溫度：在一定的範圍內，溫度升高，酶所催化的化學反應的速度也隨之加快。但因酶是一種蛋白質，可被高溫破壞，故達50-60 ℃ 時即將被大量破壞。達80 ℃ 時，幾乎所有的酶都將失去活性。酶催化的反應速度最大對的溫度稱為酶作用的最適溫度。

( 5 ）酸堿度：酸堿度對於酶活性影響很大。一種酶在一定的酸堿度範圍內催化速度最大，偏酸性或偏堿性均會使催化的反應速度降低。強酸或強堿時，可使酶的活性完全喪失。

表1-2  一些酶的輔酶

表1-3 需要金屬的酶

4 .酶的分類和命名  所有已經提純的酶，經證實都是蛋白質，但由於蛋白質分類所根據的性質過於一般化，不能用於酶的分類。因此，現有酶的分類主要是根據酶的作用來區分的，對於分類原則，則沒有太嚴格規定。

( 1 ）按其所催化的反應性質而分類命名。例如：

 ( 2 ）按其作用於某一類化合物或某種物質的名稱而命名。例如蛋白質酶、脂肪酶、醣酶、核酸酶等，其作用物為一類化合物。又如：明膠酶、卵磷脂酶、乳糖酶、核糖核酸酶等，其作用物為一種物質。

( 3 ）按其特點來分的。例如，氧化還原酶類又可分為：

含鐵酶類：細胞色素氧化酶、過氧化氫酶、過氧化物酶。

合銅酶類：酪氨酸酶，抗壞血酸氧化酶。

帶有輔酶I 和輔酶II的酶類：醇脫氫酶，蘋果酸脫氫酶，乳酸脫氫酶，葡萄糖脫氫酶，磷酸甘油脫氫酶等。

可以催化細胞色素還原的酶類：琥珀酸脫氫酶。

含有核黃素的酶類（黃酶類）：心肌黃酶、黃嘌呤氧化酶、W arburg 氏舊黃酶、Haas氏黃酶等。

其他的氧化酶。

( 4 ）胞內酶和胞外酶：存在於細胞內的稱為胞內酶，絕大部分的酶屬於這一類。

有些酶類生成後透過細胞膜存在於培養基中，稱為胞外酶。細菌的胞外酶如蛋白酶、醣酶、核酸酶和脂肪酶等都是促進水解反應的。這在細菌營養上具有重大的意義。因為這些作用物的分子量較大，不易透過細胞膜，如先被胞外酶水解，生成分子量較小的產物，對水的溶解度增加，則容易透入細胞內，供菌體的生命活動用。

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