三、公司微生物控製標準及指標
3．1 公司產品微生物檢測指標
常規檢測項目： 細菌總數、大腸菌群、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌
非常規檢測項目：副溶血孤菌、李氏特菌、黴菌、酵母菌等
3．2 產品衛生質量標準
細菌總數為？個/克以下，大腸菌群，大腸杆菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌都為陰性。
3．3 測定食品中細菌數量的意義
l 反映食品的新鮮度和被汙染程度
l 預測食品的耐存程度和期限
l 反映食品生產過程中一般的衛生狀況
四、食品製造與微生物的利用
微生物在自然界對物質循環起著重要作用，對人類和動植物來說，有些微生物起著有害的作用，而有些微生物卻起著有益的作用。微生物對食品來說有密切的關係，很多微生物可應用在食品製造方麵，如醋、味精（細菌）；麵包、灑（酵母菌）；醬油、豆腐乳（黴菌）。掌握了食品微生物的基本知識、基礎理論和基本實驗技能，辨別有益的、腐敗的和病原的微生物，從而在食品製造與保藏過程中，就可充分利用有益微生物為提高產品數量的質量服務，控製腐生微生物和病原微生物的活動，以防止食品變質和杜絕因食品引起的病害。應用微生物於食品生產方麵，對食品工藝的改革，增添食品的品種，提高食品營養價值，改進食品風味等方麵，將起著愈來愈大的作用。
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