一、生物學性狀：
1、G+粗大杆菌，有鞭毛；無莢膜；芽胞橢圓形位於菌體的近極端，寬度大於菌體，呈 “網球拍狀”
2、嚴格厭氧；在血瓊脂培養基上形成不規則菌落並有完全溶血環；在肉渣湯培養基中消化肉渣變黑並有惡臭。
二、致病性
致病物質：肉毒毒素。是目前已知的毒性最強的一種毒素。對人的致死量為1—2微克，1mg可殺死2億隻小鼠。根據抗原性可分為A、B、C1、C2、D、E、F和G8個型。對人致病的主要是A、B、E三個型。肉毒毒素具有嗜神經性，作用於神經肌肉接頭處，阻止乙酰膽堿的釋放，導致肌肉麻痹。
所致疾病：
1、食物肉毒中毒：細菌汙染食物形成芽胞，在厭氧條件下發芽繁殖產生毒素，食前又未加熱烹調，食入毒素後發生食物中毒。開始頭暈、頭痛、乏力。繼而出現神經麻痹：眼部肌肉麻痹，複視、斜視、眼瞼下垂、瞳孔散大；咽肌麻痹，吞咽困難、語言不清、呼吸困難；呼吸肌、心肌麻痹死亡。食物：國內多為冷藏的牛羊肉、豆製品（豆瓣醬、豆豉、臭豆腐）；國外以肉罐頭、火腿、臘腸為主。
2、嬰兒肉毒中毒：
3、創傷肉毒中毒：
四、微生物學檢查法：
直接檢菌無意義：主要是檢出毒素：動物實驗
五、防治原則：
1)加強食品衛生的管理和監督；
2)食品進食前應加熱後食用；
3）治療應盡早應用抗毒素，加強護理和對症治療。
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