六、栽培管理(Cultivation and Management)
（一）栽植前的土壤準備
葡萄是深根性作物，必須在定植前對土壤進行深耕熟化與改良，為根係創造適宜的生長條件，才能使植株保持健壯和穩產，高產。在平地建立葡萄園，多采用挖帶狀深溝來改良土壤。
一般在采用大棚架栽培的情況下，帶狀栽植溝的深度為1m左右，寬度為1．
（二）栽植密度
影響葡萄栽植密度的因素主要包括氣候、土肥水條件、品種、架式、整枝形式和管理方法等。
以架式與整枝形式為例，架式與整枝形式一般棚架栽培要求的行距較大，而籬架栽培則較小。在行距超過
（三）定植時期和方法
我國北方各省一般以春植為主，當晝夜平均溫度達到
栽植深度一般多在30～
（四）葡萄的架式、整形和修剪
葡萄的架式、整形和修剪三者之間是密切相關的。一定的架式要求一定的樹形，而一定的樹形又要求一定的修剪方式，三者必須相互協調，才能得到良好的效果。
葡萄的架式主要可分為柱式架、籬架和棚架。整形主要有頭狀整枝、扇形整枝和龍幹形整枝。修剪方式可分為短梢修剪（結果母枝剪留1～4節），中梢修剪（5～7節），長梢修剪（8～15節）。三者應協調組合，有條不紊。
1．架式 葡萄是一種多年生蔓性植物，枝蔓細長而柔軟，因而在經濟栽培上必須設立支架。設立支架可使植株保持一定的樹形，枝葉能夠在空間合理地分布，以獲得充足的光照和良好的通風條件，並便於在園內進行一係列的管理工作。
一般來說，葡萄的架式主要有柱式架、籬架、棚架三種類型。棚架是在垂直的立柱上架設橫梁，橫梁上牽引鐵絲，形成一個水平或傾斜狀的棚麵，葡萄枝蔓分布在棚麵上，故稱為棚架。這種架式在我國應用的曆史最悠久，分布也很廣泛，在平地及丘陵地上均可采用。勞動人民在生產實踐中還因地製宜地創造了多種多樣的棚架形式。如大棚架、小棚架和棚籬架等。其中，比較適用的是小棚架。
架長或行距在
2．整形 葡萄整形的目的在於培育出健壯而長壽的植株，便於耕作、病蟲害防治、修剪和采收等操作，並能充分利用光能，從而達到高產、穩產和優質。選擇整枝形式必須首先考慮到當地的自然條件、栽培管理條件及品種生長結果習性等因素。
葡萄的整枝形式極為豐富，不下數十種之多，分類方法也不完全統一。現根據其樹體形狀分成三大類，即頭狀、扇形及龍幹形。我們主要介紹龍幹形整枝中的“高寬垂”模式。???
所謂“高”是指適當提高主幹的高度（1～1．
3．修剪
樹形完成後，修剪的目的在於繼續維持良好的樹形，以便於進行各項管理工作。使結果母枝在植株上得到合理分布，按照結果母枝的質量來確定其剪留長度，以充分發揮其結果潛力。每年根據樹勢合理確定植株的留芽量與留枝量，使生長和結果保持相對的均衡，以達到高產、高產和優質。
冬季修剪對結果母枝剪留的長度有：短梢修剪，中梢修剪、長梢修剪。在采用中、長梢修剪時，為了控製結果部位的外移和保證每年獲得質量較好的結果母枝，一般都采用雙枝更新的修剪方法。即在中梢或長梢的下位留一個具有2芽的預備枝，當中、長梢完成結果任務後，冬剪時在預備枝的上方剪除。預備枝上發出的 2個新梢，靠上位的仍按中、長梢進行剪截，下位的仍剪留2個芽作為預備枝。
短梢修剪則不需另外留預備枝，短梢本身起到結果母枝和預備枝的雙重作用。但在每年冬季修剪時仍應盡可能選留靠近主蔓的新梢作為短梢結果母枝，。使結果部位不致外移。當枝組基軸過長時，宜及時利用下部潛伏芽發出的新梢進行回縮更新，使結果部位不致遠離主蔓。
三種剪留長度均有一定的伸縮性，一般需根據結果母枝的粗度靈活掌握。在規定的留芽數範圍內，原則上粗壯而充實的結果母枝可適當長留；反之，宜適當短留。
4．施肥方法 基肥主要采用池內撒施或溝施，或兩種方法交替使用。
①池麵撒施 棚架栽培的葡萄，為了便於灌水，在植株周圍往往壘有池埂，池麵寬1．5～2．
②溝施 在距根幹50～100cm處挖條溝、輪狀或放射狀溝，棚架也可在架下與架後，每年輪流施肥，溝深寬各30～40cm，施入肥料後即行覆土。開溝的深度、寬度及與根幹的距離，可根據根係分布的深淺及遠近加以伸縮，以不大量傷根為原則。
5．灌水
葡萄耐旱性較強，運用旱地栽培技術，即使全年不進行灌水也能獲得相當的產量和較高的質量。但在我國北方春季雨量較少，容易出現旱情，對葡萄前期生長有不利影響。一年中如能根據氣候變化和植株需水規律及時進行灌溉，對葡萄產量和質量的提高有極為顯著的作用。
葡萄在新梢迅速生長期和漿果迅速膨大期對水分的反應最為敏感。生長前期缺水，會造成新梢短、葉片和花序小、座果率降低，對當年產量有嚴重影響。在漿果迅速膨大初期缺水，往往對漿果的繼續膨大產生不良影響。即使過後有充足的水分供應，也難以使漿果達到正常大小。在果實成熟期輕微缺水可促進漿果成熟和提高果汁中糖的濃度。但嚴重缺水則會延遲成熟。並使漿果顏色發暗，甚至引起日燒。漿果成熟期水分過多，常招致含糖量和品質降低。
灌水時期、次數和每次的灌水量應根據當地的具體情況，予以靈活掌握。一般可參考下列幾個主要的時期進行灌水。
①出土後至萌芽前灌一次水。這次灌水可促進植株萌芽整齊，有利於新梢早期的迅速生長。
②花序出現至開花前灌水1～2次，可促進新梢、葉片迅速生長和花序的進一步分化與增大。
③開花後至漿果著色以前，可根據降雨量的多少和土壤類型灌水2～4次。這一時期內進行灌水有利於漿果迅速膨大，對增產有顯著效果。釀造及製幹用品種，在采收前1～3周不宜灌水，以免降低漿果含糖量。
④防寒前灌一次封凍水，有利於減輕根係越冬凍害和減輕下一年早春的幹旱。
7．采收
鮮食用葡萄如采收過早，色澤與風味均差，而且會使產量受到損失，采收過遲會降低漿? 果的貯運性，一般在漿果接近或達到生理成熟時就應及時采收。
釀造用葡萄一般需根據不同酒類所要求的含糖量進行采收。
①采收方法
來收時用手指捏住穗梗，用疏果剪留穗梗3～5cm左右剪斷，隨即放入果筐，送到果場? 進行分級包裝。
②分級
分級前先用疏果剪剪除果穗的病粒、爛粒和青粒。目前分級標準往往隨品種、地區和銷路而有不同，可參照各地果品公司所規定的等級標準。例如北京市果品公司規定玫瑰香品種外銷規格要求為：品種純正，果粒呈紫紅色，單穗全上色果粒達到90％以上，不容許有青粒，果粒大小均勻，穗整齊而較緊，無病蟲藥害，無腐爛，無泥土，最小果粒橫斷麵不低於1．
?內銷玫瑰香分成三等：一等要求果粒整齊，紫紅色果粒不低於70％，帶有果粉，無腐? 爛、無青粒和裂果。二等要求紫紅色果粒不低於50％，其它同一等。三等要求紫紅色果粒不低於30％，其它同一等。
③包裝
遠運的葡萄必須加以妥善包裝，內銷大多采用果簍，各地使用的大小規格不一，每簍淨重20～30kg不等。包裝時，簍內先鋪好蒲包，然後將果穗橫放於簍內。穗與穗、層與層之間一定要擠緊，以防運輸途中果穗互相摩擦而造成脫粒。頂部裝成饅頭形，將蒲包折疊覆蓋頂部。加蓋縫好，最後用繩捆緊。
外銷主要采用淨重裝4．
七、葡萄的冬季防寒
一般歐洲種葡萄的芽眼，在冬季隻能忍受－16～－
各地果農根據地區特點，創造了很多防寒方法，常見的有下述二種主要方式。
（1）地上實埋防寒法 將枝蔓壓倒順著行向平放在地麵上，用草繩捆成一束，然後直接用土覆蓋，這是在華北、西北和東北南部地區廣泛采用的方法。在比較寒冷的地區，可在枝蔓上先蓋一層有機物（高粱秸，苞米秸或其他不易腐爛而充分幹燥的有機物），然後覆土，根據在沈陽地區的調查防寒土堆，同樣是
（2）地下實埋防寒法 在株間或行間挖臨時性溝，溝的大小以放入枝蔓為度，將捆好的枝蔓放入溝內，然後覆土。
埋土防寒通常是在冬剪後至土壤結凍以前進行，華北地區大致在11月上中旬，東北中部地區在10月下旬。東北北部地區在10月中旬。
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