副溶血性弧菌食物中毒介紹

1.病原體

 

　　副溶血性弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜酸性弧菌，革蘭染色陰性，無芽胞，一端有單鞭毛，運動活潑，需氧或兼性厭氧。在含鹽3%～4%的培養基中生長良好。最適生長的pH值為7.5～8.5，溫度37℃，不耐高溫，80℃ 1分鍾或56℃5分鍾即可殺滅。對酸敏感，在2%醋酸中或50%的食醋中1分鍾即可死亡。

 

　　2.媒介食品

 

　　副溶血性弧菌廣泛存在於海岸和海水中，海生動植物常會受到汙染而帶菌。引起中毒的食品除魚、蝦、蟹、貝等海產品外，肉類、鹹菜、涼拌菜也可因受到汙染而引起中毒。帶用少量該菌的食物，在適宜的溫度下，經3～4小時細菌可急劇增加至中毒數量。

 

　　3.中毒機理

 

　　隨食物進入人體106個以上的活菌，在腸道內繼續繁殖，侵入腸上皮細胞，引起腸粘膜上皮細胞和粘膜下組織病變，數小時後出現急性胃腸炎症狀。該菌破壞後可釋放腸毒素和耐熱性溶血素，後者是心髒毒。

 

　　4.臨床表現 　

 

潛伏期多為10小時左右，一般8～40小時，主要症狀有惡心、嘔吐、上腹部陣發性劇烈腹痛、頻繁腹瀉、洗肉水樣或帶粘液便，無裏急後重，每日5～6次，體溫39℃。重症病人可有脫水、血壓下降、意識不清等。病程2～4天，一般預後良好，無後遺症，少數病人因休克、昏迷而死亡。