食品安全 ，food safety 。食品衛生， Food - hygiene and sanitation 二者常作為同義詞
食品衛生定義為：“生產、加工、儲存、分裝和製作食品過程中確保食品安全可靠，有益於健康並且適合人消費的種種必要條件和措施”。
食品衛生學
1、概念
食品衛生學(Food hygienics )：研究食品中存在或從環境可能進入食品、能威脅人體健康的有害物質和因素及其評價方法、預防與控製措施，以提高食品衛生質量，保證食用者安全的學科。
2、食品衛生學研究內容
1)食品的汙染問題 2)各類食品的衛生問題
3)食物中毒等食源性疾病及其預防 4)食品衛生監督管理
它的研究內容主要有食品原料的生產、加工、貯運和產品銷售與消費整個過程中可能存在的主要有害物質和因素的種類、來源、性質、作用、含量水平、監督管理以及預防與控製措施，各類食品的主要安全與衛生問題，特別是食物中毒及其預防、控製和管理等。
3、食品衛生學的展望 在今後一段時間內，我國在保證食品安全方麵需要著重開展以下工作：
(1)、加大人力和物力的投入力度，進行相關理論的研究和技術的開發；
(2)、以現代食品安全控製的最新理論和技術，不斷製定和修訂各項食品安全與衛生技術規範，並加以落實；
(3)、不斷完善相應的法律法規，加強法製管理，明確執法機構人員的職責；
(4)、對食品生產的環境開展有害物的背景值調查，對各種食品中的危害因子進行係統地檢測與分析，為食品安全的有效控製提供基礎數據和信息；
(5)、研究食物中毒的新病原物質，提高食物中毒的科學評價水平和管理水平；
(6)、進一步推廣良好操作規範(GMP)和危害分析與關鍵控製點(HACCP)等有效的現代管理與控製係統；
(7)、提高食品毒理學、食品微生物、食品化學等學科的研究水平，並將這些研究領域的成果不失時機地應用於食品安全保障工作之中；
(8)、對全體國民加強新知識、現代技術和食品安全基本常識的宣傳與教育，加強相關法製法規約教育，提高廣大民眾自我保護意識；
(9)、研究WTO規則中有關食品安全的條例，充分應用和有效工對國際食品貿易中與食品安全相關的技術壁壘，以保護我國的經濟利益和廣大民眾的生命安全；
(10)、加強國際合作，同FAO、WHO等國際專門機構或組織進行經常性的溝通與合作，不斷就世界範圍的食品汙染物和添加劑的評價、製訂ADI值、食品規格、監督管理措施等問題提出意見或建議，維護我國在處理有關食品安全國際事務中的權力和利益。
一些術語:
– 良好操作規範(GMP)—— Good Manufacturing Practices
– 危害分析與關鍵控製點(HACCP) ——Hazard Analysis and Critical Control Point
– WTO——World trade organization
– FAO——Food and Agriculture Organization
– ADI——acceptable daily intake每日允許攝入量
• http://www.foodmate.net/lesson
• 周陽生(2001). 動物性食品微生物學檢驗.中國農業出版社
• 王自振主編(1991). 食品微生物檢驗學. 中國科學技術出版社
• 吳潤主編(1997). 食品衛生微生物學檢驗. 甘肅科學技術出版社
• 王亞賓主編(2003). 動物性食品檢驗學. 中國科學技術出版社
• 劉用成(2006).食品檢驗技術-(微生物部分)(適合食品檢驗與質量控製技術專業)中國輕工業出版社
上一篇：細菌學各論——流感嗜血杆菌
下一篇：食品微生物檢驗學概述
