1.概念
• 大腸菌群(coliform group)是指一大群需氧或兼性厭氧、在37℃培養24h能分解乳糖產酸產氣的革蘭氏陰性無芽孢杆菌。
• 大腸菌群並不是細菌學上的分類命名，而是根據衛生學方麵的要求，提出來的一組與糞便汙染有關的細菌，這些細菌在生化及血清學方麵並非完全一致。
• 大腸菌群主要包括腸杆菌科的大腸埃希氏菌屬、枸櫞酸菌屬、腸杆菌屬(產氣杆菌屬)克雷伯氏菌屬的一部分細菌以及沙門氏菌屬第Ⅲ亞屬(能發酵乳糖)的細菌，此外還有來自土壤和植物的個別細菌(如歐文氏菌屬)。
• 大腸菌群MPN(Most Probable Number)——為最可能數，是應用統計學原理和方法，根據試驗的陽性管數計算出樣品中大腸菌群的含量，報告出每100mL(g)大腸菌群的最可能數。
• 糞大腸菌群，fecal coliform group—— 糞便來源的大腸菌群 (03新國標中有檢驗方法)
2.意義：大腸菌群是作為糞便汙染指示菌而提出來的，主要是以該菌群的檢出情況來表示食品是否受到了人或溫血動物糞便的汙染。大腸菌群數的高低，表明了糞便汙染的程度，以及腸道致病菌對人體健康危害性的大小。
作為糞便汙染指示菌的條件：①和腸道致病菌的來源相同，並且在相同的來源中普遍存在和數量甚多，以易於檢出。②在外界環境中的生存時間與腸道致病菌相當或稍長。③檢驗方法比較簡便。
• 最好的糞便汙染指示菌是大腸杆菌。
• 各國根據自己的情況，有的用大腸菌群作食品受糞便汙染的指標，有的使用糞大腸菌或大腸杆菌。
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