致腐性黴菌

致腐性黴菌

真菌分單細胞的酵母類和多細胞的絲狀菌兩大類。絲狀菌中能形成絨毛狀的、疏鬆的菌絲體者，稱之為黴菌(Molds)。黴菌在自然界廣泛存在，土壤和空氣中均有很多。許多黴菌還能在穀物、果品、蔬菜、動物產品及其製品上生活，導致其腐敗。

 

一、毛黴屬(Mucor)

毛黴屬在自然界分布廣泛，土壤和空氣中有很多毛黴孢子。毛黴生活在穀物、果品、蔬菜等食品上，在肉類及乳製品上也常可發現，並導致腐敗。本菌孢子可隨空氣進入人或動物鼻竇和肺髒，引起呼吸係統感染，也可隨食物進入消化道，引起胃腸內感染。毛黴還是冷庫常見的黴菌之一。毛黴的絲狀體呈棉絮狀，由許多有分枝的菌絲構成。菌絲無隔膜，其壁無色，內部帶褐色，具多個細胞核。

 

二、根黴屬(Rhizopus)

根黴俗稱麵包黴，與毛黴屬很相似。在自然界分布也很廣泛，土壤、空氣中都有許多根黴孢子。根黴能夠產生糖化酶，是釀酒工業常用的發酵菌。本菌能在穀物、果蔬、肉食品上生長，使其腐敗，並產生毒素。菌絲呈棉絮狀。根黴氣生性強，大部分菌絲為跳躍式匍匐於營養基質表麵。氣生菌絲稱為蔓絲，蔓絲生節，從節往下分枝，形成假根狀的基內菌絲。

孢子囊梗由假根處的匍匐菌絲生出，單生或叢生，分枝或不分枝。褐色，頂端膨大形成圓形的孢子囊。孢子囊成熟時，產生孢子囊孢子，孢子囊孢子為無色或褐色，表麵光滑，有線狀或刺狀突起，孢子囊柄不彎曲。接合孢子為裸露的，從營養菌絲或匍匐菌絲長出。

 

三、枝黴屬(Thamidium)

枝黴屬分布在土壤和空氣中，也常見於冷藏肉和腐敗的蛋中。菌絲初無橫隔，老齡者有橫隔。菌絲分枝多。孢子囊梗從菌絲上生出，直立。孢子囊梗頂生多孢子的大孢子囊，側枝雙叉分枝；也有頂生少孢子的小孢子囊。

四、枝孢黴屬(Cladosporium)

本屬黴菌常出現在腐爛的蔬菜產品上、土壤內和土壤上，也是冷庫常見黴菌，常可引起食品黴變。本屬黴菌還是培養基上常見的汙染菌。在培養基上，枝孢黴形成不連續的菌落，由厚而柔軟的暗綠色菌絲和分生孢子構成。分生孢子靠芽殖產生，在頂端常常是些最幼齡也最小的。芽殖的分生孢子在幼齡時為單細胞，老齡時可以是兩個細胞。由於可形成多個芽，故出現分枝的孢子鏈。

 

五、交鏈孢黴屬(Alternaria)

廣泛分布於土壤和空氣中。細交鏈孢(A. tenuis)是在土壤、葉子、種子、枯草和類似物上常見的一個種。它們有的毀壞食物有的是植物病原。交鏈孢黴菌絲有分隔，匍匐生長。菌落呈絨毛狀或棉絮狀，擴展迅速，呈橄欖綠色、褐綠色以至黑色。分生孢子梗暗色，單枝，長短不一，由菌絲上長出，大多數不分枝。分生孢子梗頂端生出分生孢子，形態大小不定，基本形態是桑葚形，也有的為橢圓形或卵圓形；有縱橫隔膜，呈砌磚狀排列，頂端延長成喙狀。孢子褐色到暗褐色，常數個連接成鏈，單生較少。

 

六、側孢黴屬(Spotichum)

本屬大多為腐生菌，但有些種是植物病菌，申克側孢(S. schenckii)還引起人類重要疾病。側孢黴菌常見於肉、蛋等食品上，如肉色分枝孢黴(S. cernis)在冷凍肉上形成白斑。本屬黴菌的顯著特征是菌絲體有清晰橫隔，並具有橫生在分生孢子梗頂端的小梨形分生孢子。分生孢子一般是單個的，有些長成小簇，但從不成鏈；它們從短小梗上的菌絲突出。幼齡菌落一般為奶黃色，濕潤，後期變成幹燥和粉狀。

 

七、葡萄孢黴屬(Botrytis)

本屬黴菌分布於土壤、穀物和草食動物的消化道中。在乳、蛋中可見到，並可引起蛋的黴變。葡萄孢黴菌絲匍匐、蔓延，有隔，分枝，透明或稍帶顏色。分生孢子梗細長，無色或稍有色，頂端為單枝或呈樹枝狀。分枝頂端細胞常膨大或成橢圓形，上有小突起，在小突起上簇生分生孢子，如一串葡萄。分生孢子為單細胞，呈球形、卵圓形或圓筒形，無色、淡灰色或暗褐色。通常產生黑色外形不規則的菌核。

 

八、木黴屬(Trichoderma)

木黴是土壤中最常見的黴菌之一。具有氨化和纖維分解作用。生長很快，經常汙染實驗室培養物，也能使食品發生黴變。本屬黴菌菌絲有橫隔，初期為白色，分生孢子梗從菌絲的側枝上長出，直立，分枝多，為不規則分枝或輪生。在小梗上長出分生孢子，孢子一般為無色或淡綠色，呈圓形、橢圓形或卵圓形，常叢生集合在一起。在平板培養物中，菌絲蔓延生長，形成氈狀平坦菌落。綠色木黴由於著生在氣生菌絲頂端的分生孢子簇而呈亮綠色。