一)常規檢驗項目
包括細菌總數測定、大腸菌群MPN測定和鮮乳中病原菌的檢驗。按照GB進行。細菌總數反應鮮乳受細菌汙染的程度；大腸菌群MPN說明鮮乳可能被腸道菌汙染的情況；乳與乳製品絕不允許檢出病原菌。
二)其它微生物學檢驗方法
1、美藍還原試驗
存在於乳中的微生物在生長繁殖過程中能分泌出還原酶，可使美藍還原而退色，還原反應的速度與乳中的細菌數量有關。根據美藍退色時間，可估計乳中含菌數的多少，從而評價乳的品質。操作方法如下：
操作方法：無菌操作吸取被檢乳5mL，注入滅菌試管中，加入0.25％美藍溶液0.25mL，塞緊棉塞，混勻，置37℃水浴中，每隔10～15min觀察試管內容物退色情況。退色的時間越快說明汙染越嚴重。
結果判定：
2、刃天青試驗
刃天青是氧化還原反應的指示劑，加入到正常鮮乳中呈青藍色或微帶藍紫色，如果乳中含有細菌並生長繁殖時，能使刃天青還原，並產生顏色改變。根據顏色從青藍——紅紫——粉紅——白色的變化情況，可以判定鮮乳的品質優劣。
刃天青試驗的反應速度比美藍試驗快，且為不可逆變色反應，適用於含菌數較高的乳類。
具體方法如下：
①用l0ml無菌吸管取被檢乳樣l0ml於滅菌試管中，如為多個被檢樣品，每個檢樣需用1支l0ml吸管，並將乳樣編號。
②用lml無菌吸管取0．005％刃天青水溶液lml加於被檢試管中，立即塞僅無菌膠塞，將試管上下倒轉2－3次，使之混勻。
③迅速將試管置於37度水浴箱內加熱，(鬆動膠塞，勿使過緊)。
④水浴20分鍾時進行首次觀察，同時記錄各試管內的顏色變化，去除變為白色的試管，其餘試管繼續水浴至60分鍾為止。記錄各試管顏色變化結果。根據各試管檢樣的變色程度及變色時間判定乳品質量，也可放在光電比色計中檢視。
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