罐頭食品食物中毒性細菌的檢驗
1、在罐頭食品的無菌試驗中，若發現球菌，則須進行致病性葡萄球菌和致病性鏈球菌的檢驗。
2、若發現革蘭氏陰性杆菌，則須進行腸道致病菌如沙門氏菌和大腸杆菌等的檢驗。
3、若發現革蘭氏陽性杆菌，則須進行肉毒梭菌、產氣莢膜梭菌及肉毒毒素的檢驗。
4、若罐頭食品無菌試驗為陰性或其pH在4.6以下，則不必作食物中毒性細菌的檢驗。
罐頭食品平酸菌的檢驗
具體方法：隨機抽取一定數量的樣品，置於55℃溫箱內保溫3天後取出，無菌操作，吸取罐頭內容物1g(mL)接種於溴甲酚紫葡萄糖肉湯培養基中，於55℃培養5天。培養液均勻渾濁、呈酸性反應、無堿性反應者為典型平酸菌的主要特征。
平酸菌在溴甲酚紫葡萄糖瓊脂平板上，典型的菌落為乳黃色、中心深、扁平而稍突起，邊緣邊緣整齊或不整齊。另外，在溴甲酚紫葡萄糖肉湯培養基中經55度培養後無明顯的酸性反應或雖有酸性反應，但有堿性逆反應並有菌膜者，這一類平酸菌為非典型平酸菌，如枯草芽胞杆菌、地衣芽胞杆菌等。
凡檢出的非典型平酸菌，應作酸敗證實試驗。
罐頭食品的厭氧菌檢驗
1．嗜熱性厭氧菌檢驗
隨機抽取一定數量的罐頭樣品，無菌取內容物接種至肝片肉湯培養基中經過55℃厭氧培養5天後，挑取培養液劃線接種於含0．1％硫乙醇酸鹽的卵黃瓊脂平板，再於50℃厭氧培養24—48小時，挑取革蘭氏陽性著色菌落進行純培養，並按表11—3所列生化特性作進一步鑒定。嗜熱解糖梭菌、致黑梭菌。
2．中溫性厭氧菌檢驗
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