真菌毒素預防

 

為了預防真菌毒素與植物性食品一同被攝入體內，必須采取下列預防措施：

　　1）盡可能生產低度汙染的原材料（糧食、水果、堅果類、調味品）。要做到這一點，有效的方法是防止在田間的汙染和貯藏期內的防潮，可以使用具有抗黴特性的作物品種，利用早熟的作物品種輪作，注意灌溉，正確的施肥，適時的收割，避免將作物留在田間過冬，避免作物被鳥類、昆蟲及機械損害等。

　　最近有試驗表明，如果把一些無害的真菌孢子散發在田間，使其繁殖，結果發現黃曲黴毒素在玉米的汙染明顯降低。但是這還要用係統的大規模的反複試驗來驗證。科學家們想從控製黴菌的產毒基因上著手，希望能找出控製黴菌的基因，諸如抑製基因，然後加強其抑製作用；或者找出形成毒素的基因，然後除去此基因或用抗體的手段等使新生成的菌不產毒。這些研究已有一些完滿的結果。諸如：展青黴、黃曲黴毒素B1及單端烯族化合。

　　收獲後的清理和及時幹燥至10％-13％水分以下，有時也可以加防黴劑。在貯藏時除保持幹燥，還要保持倉庫清潔、預防老鼠的汙染及通風良好。

　　2）將黴變的產品退貨或剔除，如在花生包裝或加工前除了先分出破損的花生，再在熒光燈下揀去有色素的籽粒。

　　3）采用減少含菌量的措施。要想完全除去糧食及飼料的黴菌毒素是不可能的，因此，唯一的方法是人類與動物避免攝人汙染的糧食及飼料。嚴格檢查糧食中的毒素是關鍵的一步，為此開發了許多種靈敏有效的檢測方法。在這方麵，不僅需要政府製定一些毒素的限量，而且需要食品及飼料工業作廣泛的自動管製，采用相應的技術手段使已含有的真菌毒素滅活。

　　4）用滅菌法殺滅中間產品或成品中的黴菌。

　　5）用恰當的分裝和包裝技術避免二次感染。

　　6）通過采用冷藏、冷凍、加防腐劑、降低水份等措施抑製未滅菌食品中真菌的生長。

　　為了預防動物性食品（肉、肉製品、牛奶和奶製品等）被汙染，首先必須注意用不含真菌毒素的飼料飼養動物，生產那些必須用黴菌進行發酵催熟的肉製品時，必須注意選用不產生真菌毒素的菌種。在飼料中添加吸附劑而阻止黴菌毒素汙染，在飼料中可阻止或降低黃曲黴、T—2、DON等毒素在動物體內的吸收。