工農業產品中的微生物
(一)農產品上的微生物
各種農產品上均有微生物生存，糧食尤為突出。全世界每年因黴菌而損失的糧食就占總產量的2％左右。
糧食和飼料上的微生物種類：曲黴屬、青黴屬和鐮孢(黴)屬為主。以曲黴為害最大，青黴次之。黃曲黴產生的黃曲黴毒素，真菌毒素是致癌物。黃曲黴毒素是一種強烈的致肝癌毒物，對熱穩定(
(二)食品上的微生物
糧食，食品，油料，含豐富的一樣物質，是微生物的天然培養基。
1、種類：黴菌：100多種，酵母菌幾十種，細菌，放線菌，近百種。糧食，油料種子有100多種植物病原微生物。
2、數量：幾千—幾萬/g，可達：幾億/g。
3、來源：
① 原生性微生物區係：是植物（種子）本身固有的微生物。屬正常菌群（區係）。
即：是微生物與植物在長期相處的關係中形成的。同一種作物產生的糧食上都具有一些共同的微生物種類。如：糧食中的草生假單胞菌，可抑製青黴和曲黴的生長。
② 次生性微生物區係：是貯存，加工，運輸，中經各種途徑感染的微生物，可以來自空氣，土壤，倉庫（加工）等。
4、 危害：主要是黴菌，使糧食變質，降低營養價值，還可產生50多種毒素。如：黃曲黴，可產生黃曲黴素B1，G1，M等。 不僅對人和動物有劇毒還可以致癌。肝癌。
5、 食品：肉類、魚類、乳品、蛋類、水果、蔬菜等多是蛋白質、糖、 脂肪、也是天然培養基。常汙染很多微生物，有的在冰箱中可繁殖，（嗜冷細菌）魚類、肉類等常含有肉毒梭菌，可產生肉毒毒素（Pr），抑製運動NC功能(1mg可殺死200萬隻豚鼠，2000萬隻小白鼠)。此外還有沙門氏菌、葡萄球菌、變形杆菌、致病菌等，引起中毒。
6、罐頭殺菌不徹底也可能有芽孢菌。
(三)引起工業產品黴腐的微生物
許多工業產品是部分成全部由有機物組成，因此易受環境中微生物的侵蝕，引起生黴、腐爛、腐蝕、老化、變形與破壞．即便是無機物如合屆、玻璃也可因微生物活動而產生腐蝕與變質，使產品的品質、性能、精確度、可靠性下降。
黴腐微生物通過產生各種酶係米分解產品中的相應組分，從而產生危害，如纖維素酶破壞棉、麻、竹、木等材料；蛋白酶分解革、毛、絲等產品；一些氧化酶和水解酶可破壞塗料、塑料、橡膠和粘接劑等合成材料。此外，微生物還可通過菌體的大量繁殖和代謝產物對工業產品產生危害，如黴腐微生物在礦物油中生長後，不僅因產生的大量茵體阻塞機件，而且其代謝產物還會腐蝕金屬器件；硫細菌、鐵細菌和硫酸鹽還原菌會對金屬製品、管道和船艦外殼等產生腐蝕；黴腐微生物的菌體和代謝產物屬於電解質、對電訊、電機器材來說會危及其電學性能；有些黴菌分泌的有機酸會腐蝕玻璃，以致嚴重降低顯微鏡、軍遠鏡等光學儀器的性能。
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