凡能產生毒素、導致人和動物發生急性或慢性中毒症的真菌，稱為中毒性病原真菌。真菌性飼料中毒可根據真菌毒素產生的條件不同分為寄生性真菌飼料中毒和腐生性真菌飼料中毒。前者係指植物、糧食作物在生長期，由於真菌寄生而產生毒素，收獲後製成飼料，經食用後引起飼料中毒，如麥角中毒、赤黴菌中毒以及甘薯黑斑病黴菌中毒；後者是腐生性真菌汙染收獲後的植物、糧食或動物性飼料添加劑，其大量生長繁殖並產生毒素，被動物食用後所引起的食物中毒，如青黴屬、鐮刀菌屬、葡萄穗黴屬以及曲黴屬中能產生毒素的菌株所致。
一、青黴屬（Penicillium）
本菌屬的黃綠青黴、桔青黴、島青黴、圓弧青黴、擴展青黴是主要常見的產毒真菌。本屬的基本形態是，營養菌絲從無色到有鮮明顏色、菌絲有隔，分生孢子梗，光滑或粗糙，頂端有呈掃帚狀的輪生分子，稱帚狀支；分生孢子呈球形、橢圓形或圓柱形，光滑或粗糙，大部分呈黃綠、綠或灰綠色。
（一）黃綠青黴(P. citreaviride)：本菌分布廣泛，可從黴變米或土壤中分離，可產生具很強神經毒素作用的黃綠青黴素。本菌分生孢子梗從貼於基質表麵的菌絲中生出，壁光滑。帚狀支多為單輪，分支較少，小梗密集。分生孢子呈球形或近似球形，直徑2.2 m×2.8 m，壁薄而光滑，呈串狀，可達50 m。在瓊脂培養基上可形成直徑2～3 cm，其表麵有皺褶呈鈕扣狀，中心隆起或凹陷，厚度為100～200 m。大部分菌落呈明顯的檸檬色及黃綠色，經14 d後變成濁灰色，表麵呈絨毛狀或絮狀，略帶黴味。
（二）桔青黴(P.citrinum)：是糧食常見的黴菌之一，侵害大米後，形成有毒的黃變米，可產生具腎髒毒作用的桔青黴素。本菌分生孢子梗部分從基質上產生，也有從菌落中央的氣生菌絲上生出的，壁光滑、不分支、帚狀支由3～4個輪生而略散開的梗基構成，每個梗基上生出6～10個密集而平行的小梗。分生孢子呈圓形或橢圓形，壁光滑，直徑為2.2～3.2 m，形成串狀孢子鏈。在瓊脂培養基上可形成直徑為2.0～2
（三）島青黴(P.islandicum)：亦稱冰島青黴，本菌分布廣泛，主要在大米、玉米、大麥中生長，可產生具肝髒毒作用的島青黴毒素。本菌分生孢子梗短，一般在50～75 m，呈分子狀，從氣生菌絲上產生，帚狀支為雙輪對稱，小梗平行密集，每簇5～8個，較短，頂端聚尖，大小為7～9 m×1.8～2.2 m。分生孢子為橢圓形，2.2～3.0 m×3.0～3.5 m，壁厚光滑，產生短的結節狀分生孢子鏈。在瓊脂培養基上可形成直徑2.5～3
二、鐮刀菌屬(Fusarium)
本屬菌分布廣泛，有近50個種，是危害各種作物的病原菌，有些也是人、動物、昆蟲的病原菌。大多數種都可產生毒素，其中重要的有禾穀鐮刀菌、三線鐮刀菌、串珠鐮刀菌、木賊鐮刀菌、擬支孢鐮刀菌和雪腐鐮刀菌等，是醫學和獸醫學廣為重視的產毒素性病原菌真菌。
（一）鐮刀菌的生物學特性
1. 形態與結構：以大分生孢子、小分生孢子形態，隔數，著生方式和厚垣孢子的有無，以及分生孢子座、黏孢團、菌核的有無等特性作為分類的依據。
在瓊脂培養基上氣生菌絲發達，高的0.5～1
2. 鐮刀菌的毒素：鐮刀菌因種類而異，產生的毒素十分複雜，大致可分為3大類，即玉米赤黴烯酮、單端孢黴烯醇族毒素[包括單端孢黴烯醇(T2毒素)、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(DON)以及雙醋酸基藨(biao)草鐮刀菌醇(DAS)]和丁烯酸內酯。
（二）毒素檢查
腹腔接種小鼠，引致精神萎頓、腹瀉、胃腸出血，口腔有壞死灶，最終死亡。
三、葡萄穗黴菌屬(Stachybotrys)
葡萄穗黴菌可在潮濕的幹草、秸杆上生長繁殖產生毒素，當其被家畜食用後可引起中毒，表現為腹瀉、嘔吐、白細胞減少、血液不凝固，體溫升高，機體抵抗力下降，口腔齒齦、舌係帶、硬軟顎黏膜、口唇處壞死，經1～6天死亡。
四、麥角菌屬(Claviceps)
本屬最常見的是黑麥麥角菌和雀稗(bai)麥角菌，可侵染大麥、小麥、燕麥以及多種禾本科牧草和雜草，在麥穗上形成似麥粒而較麥粒大的麥角。動物食入含麥角的植物和人食用含麥角的麵粉製品後，均可引起中毒。麥角含有麥角毒素，為多種生物堿，如麥角胺、麥角新堿、麥角生堿、麥角柯寧堿、麥角克堿及麥角環肽等。
五、甘薯黑斑病黴菌(Ceratostomella fimbriata)
本菌重要侵害甘薯的蟲害部分或損傷部位，因食病害甘薯可引起乳牛、黃牛及水牛的中毒症，羊次之，在我國一些地區曾普遍發生，隨著甘薯不再作為主要飼料，此病亦趨消失。
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