埃希氏菌屬

埃希氏菌屬(Escherichia)有5個種，其中與人和動物密切相關的是大腸埃希氏菌(E.coli)，俗稱大腸杆菌。它是人和動物腸道內正常菌群成員之一，人和動物出生後數小時即可經口進入消化道後段，大量繁殖而定居，終身伴隨，並隨糞便排出，汙染土壤、水源等，在自然界分布極廣。大腸杆菌的存在說明直接或間接有糞便汙染的可能，故食物、食品、飲水等含大腸杆菌的多少是其衛生檢驗指標之一。某些致病菌株，可引起人的嬰幼兒腹瀉和動物的大腸杆菌病。本菌還是分子生物學和基因工程中重要的實驗材料和研究對象。

一、形態與染色

大腸杆菌為革蘭氏陰性卵圓形或短杆菌，大小為1~3mm×0.4~0.7mm，散在或成對。無芽胞。大多數菌株有周身鞭毛、能運動，但也有無鞭毛不運動的變異株。一般均有柔毛(亦稱菌毛)，對某些動物的紅細胞呈現血凝反應。除少數菌株外通常無可見的莢膜，但常有微莢膜。對一般堿性染料著色良好，有時兩端略深。

二、培養特性

本菌為需氧、兼性厭氧菌，在普通營養瓊脂上生長良好，最適生長溫度為37℃，最適pH為7.2~7.4。

三、生化特性

本菌生化特點是能發酵多種糖類，產酸產氣。大多數菌株均發酵乳糖，約半數菌株能發酵蔗糖；不產生硫化氫；不分解尿素；吲哚試驗和M.R試驗均為陽性，V-P試驗和檸檬酸鹽利用試驗均為陰性，這4個試驗也是區別與大腸杆菌相似的產氣腸杆菌的主要生化試驗。

四、抗原構造

大腸杆菌有O、K、H三種抗原成分，根據三種抗原組合不同，可將本菌分成不同的血清型。

五、抵抗力

本菌抵抗力中等，但各菌株間可能有差異。一般均可被巴氏消毒殺死。常用的消毒藥液在數分鍾內即可殺死本菌。在潮濕、陰暗而溫暖的外界環境中，本菌的存活不超過1個月，在寒冷而幹燥的環境中存活較久。

六、致病性

不同血清型的大腸杆菌常使不同人群和不同動物發病。引起腹瀉的大腸杆菌有三組，即腸毒素型大腸杆菌(Enterotoxigenic E.coli，簡稱ETEC)、腸致病型大腸杆菌(Enteropathogenic E.coli，簡稱EPEC)和腸侵襲型大腸杆菌(Enteroinvasive E.coli，簡稱EIEC)。

ETEC能產生耐熱和不耐熱腸毒素(heat-stable extcrotoxin和heat-labile exterotoxin，ST和LT)，它們刺激小腸粘膜上皮細胞，使腸液分泌量大增，出現霍亂樣的腹瀉症狀；ETEC菌株另一類致病因子就是粘著素抗原，即K₈₈、K₉₉、987P和F₄₁，它們可粘附於小腸絨毛上皮細胞上，不易脫落，增強了細菌的致病性。致幼齡動物腹瀉的大腸杆菌幾乎都是ETEC菌。EPEC菌株不產腸毒素，致病因子不詳，可引起嬰兒腹瀉，成人為帶菌者。EIEC菌株可引起人痢疾樣症狀，有些血清型可致嬰兒中毒性消化不良。

多數致病性大腸杆菌可產生溶血素。使豬發生水腫病的大腸杆菌不產生腸毒素，但能產生神經毒素，使豬出現水腫和神經症狀。

此外，大腸杆菌對成年動物一般不致病，但當它們侵入到腸道外組織器官時，即可引起化膿性炎症，如人的腎盂腎炎、膀胱炎、膽囊炎等；雞的敗血症、氣囊炎及卵黃性腹膜炎。

七、微生物學診斷

對致病性大腸杆菌引起的動物疾病，敗血症時可從病變組織取材料、下痢時可從下痢糞便或小腸粘膜取材料，劃線接種麥康凱或伊紅美蘭平板分離培養，挑取典型菌落做溶血和生化試驗檢查。必要時做腸毒素試驗、接種小白鼠和血清學檢查。

對食品衛生檢查致病性大腸杆菌，基本步驟是預增菌、選擇性增菌、分離培養和生化試驗。若要鑒定ETEC菌株，必須做家兔或乳鼠的腸毒素試驗；要做EPEC菌株鑒定時，須做EPEC的三種OK多價血清玻片凝集試驗；對EIEC菌株鑒定時，除做EIEC的三種OK多價血清學檢查外，還要做豚鼠角膜試驗來確定。

此外，檢查食品被大腸杆菌汙染的程度，可做大腸菌群最近似數的測定試驗。

八、免疫與治療

因為致病性大腸杆菌血清型複雜，很難以一種菌株的菌苗取得普遍免疫的效果，所以目前沒有預防大腸杆菌病的較為理想、可廣泛使用的菌苗。

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