調味品微生物檢測

1　主題內容與適用範圍
　　本標準規定了調味品的檢驗方法。
　　本標準適用於調味品(包括醬油、醬類和醋等以豆類為原料發酵而製成的食品)的檢驗。
　　2　引用標準
　　GB 4789.1～4789.31 食品衛生檢驗方法微生物學部分
　　3　設備和材料
　　3.1　溫箱36±1℃。
　　3.2　天平。
　　3.3　滅菌平皿。
　　3.4　滅菌吸管。
　　3.5　滅菌磨口瓶。
　　3.6　滅菌乳缽。
　　3.7　試管架。
　　3.8　滅菌勺。
　　3.9　開瓶器。
　　3.10　鑷子。
　　3.11　接種環。
　　3.12　酒精燈。
　　3.13　載玻片。
　　3.14　消毒液紗布。
　　3.15　均質器。
　　4　培養基和試劑
　　4.1　乳糖膽鹽發酵管：GB 4789.28中3.9。
　　4.2　營養瓊脂：GB 4789.28中3.7。
　　4.3　乳糖發酵管：GB 4789.28中3.10。
　　4.4　伊紅美藍瓊脂：GB 4789.28中3.25。
　　4.5　滅菌生理鹽水。
　　4.6　滅菌蒸餾水。
　　4.7　革蘭氏染色液：GB 4789.28中1.2。
　　4.8　20%滅菌碳酸鈉溶液。
　　5　操作步驟
　　5.1　樣品的采取和送檢
　　5.1.1　醬油和食醋：裝瓶者采取原包裝；散裝樣品可用滅菌吸管采取。
　　5.1.2　醬類：用滅菌勺子采取，放入滅菌磨口瓶內送檢。
　　5.2　樣品采取數量
　　原包裝醬油、食醋和醬類采取一瓶，散裝者采取500mL(g)。
　　5.3　檢樣的處理
　　5.3.1　瓶裝者：用點燃的酒精棉球燒灼瓶口滅菌，用石碳酸紗布蓋好，再用滅菌開瓶器啟開後進行檢驗。
　　5.3.2　醬類：用無菌手續稱取25g，放入滅菌容器內，加入225mL蒸餾水，吸取醬油25mL，加入滅菌225mL蒸餾水，製成混懸液。
　　5.3.3　食醋：用20%～30%滅菌碳酸鈉溶液調pH到中性。
　　5.4　檢驗方法
　　見GB 4789.2～4789.16各有關致病菌檢驗。
　　附加說明：
　　本標準由衛生部衛生監督司提出。
　　本標準由北京市衛生防疫站負責起草。
　　本標準主要起草人劉以賢。
　　本標準由衛生部委托技術歸口單位衛生部食品衛生監督檢驗所負責解釋。

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