1.1澱粉酶。
澱粉酶是能夠分解澱粉糖苷鍵的一類酶的總稱，包括α-澱粉酶、β-澱粉酶、糖化酶和異澱粉酶。
α-澱粉酶又稱澱粉1，4-糊精酶，能夠切開澱粉鏈內部的α-1，4-糖苷鍵，將澱粉水解為麥芽糖、含有6個葡萄糖單位的寡糖和帶有支鏈的寡糖。生產此酶的微生物主要有枯草杆菌、黑曲黴、米曲黴和根黴。
β-澱粉酶又稱澱粉1，4-麥芽糖苷酶，能夠從澱粉分子非還原性末端切開1，4-糖苷鍵，生成麥芽糖。此酶作用於澱粉的產物是麥芽糖與極限糊精。此酶主要由曲黴、根黴和內孢黴產生。
糖化酶又稱澱粉α-1，4-葡萄糖苷酶，此酶作用於澱粉分子的非還原性末端，以葡萄糖為單位，依次作用於澱粉分子中的α-1，4-糖苷鍵，生成葡萄糖。此酶作用於支鏈澱粉後的產物有葡萄糖和帶有α-1，6-糖苷鍵的寡糖；作用於直鏈澱粉後的產物幾乎全部是葡萄糖。此酶產生菌主要是黑曲黴(左美曲黴、泡盛曲黴)、根黴(雪白根酶、德氏根黴)、擬內孢黴、紅曲黴。
異澱粉酶又稱澱粉α-1，6-葡萄糖苷酶、分枝酶，此酶作用於枝鏈澱粉分子分枝點處的α-1，6-糖苷鍵，將枝鏈澱粉的整個側鏈切下變成直鏈澱粉。此酶產生菌主要是嫌氣杆菌、芽孢杆菌及某些假單孢杆菌等細菌。
1.2蛋白酶。
蛋白酶係催化分解蛋白質肽鍵的一群酶的總稱，它作用於蛋白質，將其分解為蛋白腖、多肽及遊離氨基酸。此酶種類繁多，廣泛存在於所有生物體內，按其來源可分為植物蛋白酶、動物蛋白酶、微生物蛋白酶(又可分為細菌蛋白酶、放線菌蛋白酶、黴菌蛋白酶等)；按其作用形式可分為肽鏈內切酶、肽鏈外切酶；按所產蛋白酶性能分為酸性蛋白酶、黴菌蛋白酶酶、中性蛋白酶、堿性蛋白酶。
酸性蛋白酶(最適pH=2～5)產生菌主要是黑曲黴、米曲黴、根黴、微小毛黴、似青黴、青黴、血紅色螺孔菌等的某些種；中性蛋白酶(最適pH=7～8)產生菌主要是枯草杆菌、巨大芽孢杆菌、臘狀芽孢杆菌、米曲黴、棲土曲黴、灰色鏈黴菌、微白色鏈黴菌、耐熱性解蛋白質杆菌等；堿性蛋白酶(最適pH=9～11)主要產生菌為枯草杆菌、臘狀芽孢杆菌、米曲黴、棲土曲黴、灰色鏈黴菌、鐮刀菌等。
微生物產生的蛋白酶大多是幾種酶的混合物，隻不過是主次之分而已。另外，改變培養基的組成或者菌種經誘變，可以改變產酶的性能，例如，據報道，黑曲黴的變株可生產堿性蛋白酶，米曲黴的變株可生產酸性蛋白酶。
1.3纖維素酶。
纖維素酶是降解纖維素β-1，4-葡萄糖苷鍵的一類酶的總稱，因此纖維素酶又有纖維素酶複合物之稱。通常認為主要包括C1酶、CX酶和β-葡萄糖苷酶。C1酶主要作用天然纖維素，將其轉變成水合非結晶纖維素；CX酶又可分為CX1酶和CX2酶，CX1酶是內斷型纖維素酶，它從水合非結晶纖維素分子內部作用於β-1，4-糖苷鍵，生成纖維糊精和纖維二糖，CX2酶為外斷型纖維素酶，它從水合非結晶纖維素分子的非還原性末端作用於β-葡萄糖苷酶又稱纖維二糖酶，它作用於纖維二糖，生成葡萄糖。這些酶協同作用可將纖維素徹底降解為還原糖-葡萄糖。纖維素酶可破解富含纖維的細胞壁，使其包含的蛋白質、澱粉等營養物質釋放出來並加以利用，同時又可將纖維降解為可被畜禽機體消化吸收的還原糖，從而提高飼料利用率。產生纖維素酶的微生物研究較多的是真菌，對細菌和放線菌研究很少。當前用來生產纖維素酶的微生物主要是木菌、黑曲黴、青黴和根黴，此外，漆斑黴、反芻動物瘤胃菌、嗜纖維菌、產黃纖維單孢菌、側孢菌、粘細菌、梭狀芽孢杆菌等也能產生纖維素酶。
由於纖維素酶難以提純，實際應用的纖維素酶(尤其在飼料工業中)一般還含有半纖維素酶和其他相關的酶如果膠酶、澱粉酶、蛋白酶等。
1.4半纖維素酶。
半纖維素酶是分解半纖維素(包括各種降戊糖與聚己糖)的一類酶的總稱，主要包括β-葡聚糖酶、半乳聚糖酶、木聚糖酶和甘露聚糖酶。這些酶的主要作用就是降解畜禽消化道內的非澱粉多糖，降低腸道內容物的粘性，促進營養物質的消化吸收，減少畜禽下痢，從而促進畜禽生長和提高飼料利用率。半纖維素酶主要由各種曲黴、根黴、木黴發酵產生。在飼料工業中應用較多的是β-葡聚糖酶，它主要由曲黴、木黴和杆菌屬類微生物產生，它應用於以大麥替工玉米的日糧中，借以降低飼養成本，而達到與玉米相同的飼喂效果。
1.5果膠酶。
果膠酶是分解果膠的酶的通稱，也是一個多酶複合物，它通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶三種酶。這三種酶的聯合作用使果膠質得以完全分解。天然的果膠質在原果膠酶作用下，被轉化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基因，生成果膠酶；果膠酸酶切斷果膠酸中的α-1，4-糖苷鍵，生成半乳糖醛酸，半乳糖醛酸進入糖代謝途徑被分解放出能量。工業生產果膠酶的菌種主要是黴菌，常用菌種有文氏曲黴、蘋果青黴、黑曲黴、白腐核菌、米曲黴、酵母等，此外，木質殼黴、芽孢杆菌、梭狀芽孢杆菌、葡萄孢黴、鐮刀黴也能產生果膠酶。飼料工業中果膠酶多用於提高青貯飼料的品質。
1.6脂肪酶。
脂肪酶作用於脂肪中的酯鍵，將脂肪分解成脂肪酸和甘油。生產脂肪酶的微生物主要有假絲酵母、園酵母、黑曲黴、根黴、白腐核菌、白地黴、青黴、毛黴、鐮刀黴及假單孢菌、無色杆菌、葡萄球菌等。
1.7植酸酶。
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